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小笼包是一道传统的美味小吃，汤汁浓郁，满口留香。小笼包制作方法大家知道吗？今天我们就为大家介绍一下小笼包的做法，告诉大家小笼包怎么做，怎样制作小笼包就像外面卖的小笼包一样美味了。 灌汤小笼包子 材料 粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。 做法 1.调馅儿。猪肉、食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 2.和面。面加水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉，并掌握三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿)摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 3.擀皮儿，揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。 4.包包子，馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 5.水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 6.最后就是吃。吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，轻轻提，慢慢移;先开窗，再喝汤;一口闷，满口香!开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。 小笼包 材料 中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克、盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、面粉1小匙糖、盐、小苏打各1/4小匙。 做法 1.葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。 2.中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。 凤尾小笼包 材料 中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。 做法 1、将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。 2、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。 3、面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。 4、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。 |
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