美妈一日三餐

别小看这道“豆腐”， 好看好吃又营养！

2016-12-04 美妈一日三餐

不知道吃啥，关注美妈一日三餐吧！

一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。

主菜:香煎玉子豆腐

用料:玉子豆腐5根；肉末约50克；清水大半碗；盐少许；花生油少许；生抽1勺；生粉1小勺；

做法:

1、玉子豆腐剪去包装，切成小圈圈。热锅，油温明显上升时下玉子豆腐。大火煎3-4分钟，至底面金黄色时翻面。

2、再煎约3-4分钟时，撒上肉末。用生抽、水、生粉调好薄芡，撒入锅中。盖上锅盖煮2-3分钟就行。

3、小帖士：1、如何打开玉子豆腐，剪刀才是利器，不容易碎裂。2、按我的经验，大火煎的反而比较好。3、煎着的时候，不到时间，不要随意翻面。

4、外焦里嫩，鲜香味美。

副菜:酸辣干锅包菜

用料:包菜1/2个；蒜瓣4粒；干红椒丝（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒；盐适量；白糖1/4茶匙；米醋2汤匙；鲜味酱油1汤匙；猪油2汤匙；香麻油少许；

做法:

1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

2、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；

3、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

4、1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。

5、2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。

6、3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

靓汤:金针菇酸辣汤

用料:金针菇100克；豆腐半块；干木耳5朵；水发香菇5-6朵； 黄花菜15只；鸡蛋1个；醋45ml；生抽20ml；盐3克； 糖1/2茶匙（3克）；白胡椒2克；玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）；香油1/2小匙；

做法:

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用；豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用；

2、鸡蛋打散备用；锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟；

3、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味；下入豆腐丝煮至水开；小火加入水淀粉勾芡；

4、待汤汁略显浓稠后下入蛋液；蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

5、小帖士：1、原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕撕下锅里也成）；2、醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度；3、胡椒面要松散下入，以防结块影响口感；4、鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态。

宝宝餐:鸡胸肉蛋卷

用料:黄色、红色的菜椒各1/3个；鸡蛋2个；鸡脯肉200g（大约两大块）；食盐；胡椒若干；清酒1大勺；绿豆淀粉2大勺；芥末4大勺；花生酱1大勺；柠檬汁1大勺；炼乳1大勺；食盐1小勺；胡椒粉若干；

做法:

1、鸡脯肉切成肉片状，较厚的地方用刀背轻叩轻敲，慢慢地将肌肉切开。把食盐、胡椒、清酒均匀地洒在鸡脯肉上盐渍着。

2、将鸡蛋打碎后均匀搅拌。将蛋汁均匀平铺在倒上油的锅底，开小火煎蛋，将煎蛋平整地铺开煎熟。

3、将各种颜色的菜椒切成长短一致的条状。

4、在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉，然后将鸡脯肉放上去铺好（事先将鸡脯肉按尺寸切好后再放上去）。

5、再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿~~把水倒进面粉中，搅拌得稠稠的，调成面糊后将其抹在上面，末端部分会粘得很紧。

6、把成卷的鸡脯肉卷放进蒸锅蒸大约十分钟。图中的蒸锅较小，所以将蛋卷切成两半放进去蒸，如果蒸锅足够大的话，就直接整个放进去蒸就可以了。

7、在蒸鸡脯肉蛋卷儿的时候，我们来准备一下调料吧~~把花生酱和柠檬汁、炼乳混合在一起，美味的调料就完成了。调料和鸡脯肉蛋卷儿非常搭配~~

8、把蒸好的鸡脯肉蛋卷儿稍稍冷却，用刀切成厚约一厘米的块状。把大小均一的鸡脯肉蛋卷儿放进盘子中，再将调料放其旁边。就这样，鸡脯肉蛋卷儿就漂亮地完成了~！

本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场