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邵东街上常吆喝的：“红枣鸡蛋，甜酒汤圆”，这就是其中的甜酒汤圆，冬天千家万户百姓的最爱！ 邵东乡里，每到隆冬季节，家家户户都会蒸上一缸甜酒。儿时的早餐，最盼望的便是清香四溢、甘甜如饴的甜酒鸡蛋花、甜酒冲糍粑了。 儿时的我们看着这又香又甜的美味，人人嘴馋。我们趁大人不注意，会偷偷地揭开自家的甜酒坛子盖，挖一口直接放到嘴里。可终究年幼敌不过酒劲，顿时满脸绯红，大人一见这红通通的小脸蛋便知咱干了啥好事。大人一瞪眼，一皱眉，我们吓得一溜烟跑得老远。 刚从坛子里挖出的甜酒 想想儿时的我们，那年月的童年，别有一番滋味涌上心头。想起这甜酒，鼻子似乎又闻到了一股浓郁的香味，情不自禁的用舌头舔舔嘴角，好像还是甜的。我的思绪不禁又飞回了童年，飞回到母亲身边，看母亲如何酿甜酒。若论起邵东这甜酒的技艺，倒还真有一番讲究。 甜酒的食材是糯米，邵东人酿甜酒，若糯米杂交稻和糯米常规稻二选一，邵东人优选糯米常规稻。糯米又分籼糯和粳糯，邵东人首选粳糯。据说选择好的糯米品种用来酿甜酒，酿出来的甜酒无论是卖相还是味道，都要略胜一筹。 其次，做甜酒的食材是饼药。邵东人做甜酒向来不买含有糖化酶的化学饼药，都是自己手工做的。选一颗富含酵母的老土饼药，选一点富含碎米皮的米糠，准备一点面粉。邵东人做甜酒饼药与众不同的是，会拔几棵在我们邵东房前屋后到处生长着一种植物，在杨桥我们称它为“了了紫草”，学名叫辣蓼草，将其洗净熬出紫红的水。把土饼药锤碎，用面粉和糠搅拌，加上了了紫草熬出的水混合，捏成一个个汤圆大小的圆团，晒干便成地道的邵东甜酒饼药了。 食材准备好后，就可以开工了。 蒸糯米饭 首先将选好的糯米洗净，用冷水泡上八个小时，待米粒完全浸透发开。用竹箩滤去水分，将糯米倒进大锅，加清水，烧旺火，将水煮沸，米煮至夹生，滤掉米汤后，把米饭盛入甑子中，甑子架在大锅上，锅中装开水，用大火蒸至全熟。 晾糯米饭 糯米饭煮熟盛出来，放到大竹篮（用篾编织的用来晾晒食品的超大容器）里，因为是甑子蒸出来的，粒粒成型，不会成团，就是中间夹有小小饭团，遇冷后稍稍用手一扭即可分散。 当糯米饭冷却到不烫手的温度时，取饼药磨碎，加少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。这考验的是酿酒师的手法，饼药取的量要恰到好处，多了会让甜酒变成烧酒，入口即醉；饼药少了，过了几天，饭不会化成酒，水还是水，饭还是饭。洒饼药水的力道也要均匀，若饼药水洒得不均，做出来的甜酒会半生半熟。 随后，酿酒师将拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，将容器密封，放在温暖的地方。据邵东酿酒的老艺人介绍，温度要控制在25摄氏度至30摄氏度之间。冬天室温达不到条件的情况下，可以用一床被子捂着。 再过上三五天时间，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，正宗的邵东糯米甜酒就算做成功啦！若是甜酒密封于坛内过上一段时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。 邵东甜酒不但味美，且营养丰富。据乡里人介绍：年老体弱者，冬天常喝甜酒，即可暖身子，又可保健康过冬；女人坐月子喝甜酒，既可下奶，又可快速补充体力；干体力之人喝上一碗甜酒，顿时精力充沛，力气大增……总之，这甜酒的好处，还真不是我一言两语能说得完的。 农家用来挖“胡子酒”的酒端子 邵东人平日里吃甜酒，酒水酒糟一同享用。若是家中有个贤惠女人，肯定会在甜酒酿好开坛的那天，用竹酒篓按着，拿打酒器将酒水舀出来用瓶子装上几瓶，这酒就是咱邵东人最爱的“胡子酒”。 邵东乡里流传有“胡子酒，甜如蜜，喝上一口，胡子黏住松不开手”，话虽夸张，也不无证明这胡子酒又是糯米酒中精华。儿子儿媳可以拿其孝敬父母、公婆，也可留放家中，待贵客登门时拿来享用。胡子酒成了邵东乡里人待客的酒中上品。 邵东甜酒，甘，软，宣洌，不涩不腻，芳香糯软，入口化怡，倘若尝之，终身难忘。 大家都喜欢的甜酒糍粑 朋友，若你也想尝尝这正宗的邵东甜酒，欢迎来邵东乡里人家做客，热情的邵东人一定会让你喝个够。天气转凉，邵东的农户们又开始忙着酿甜酒了，你只要随便走进一家，准能让你喝上这香喷喷、美滋滋的好酒。 时下，有句话风靡网络：“我有故事，你有酒吗？”我想告诉大家的是，邵东既有美酒，又有很多关于酒的动人传说。（文/王俊林） |
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