| 古人云无酒不成席，我们可以对酒当歌，可以把酒言欢，可以酒入愁肠，可以举杯邀明月，酒深深的流淌在中国人的血脉里。朋友，你了解你喝的酒吗？有人说，知道啊，现在大部分酒都是勾兑的，里面很多各种添加剂，对身体有害啊。确实这样，所以好多人感慨这年月真的粮食酒不好找了，哪里去喝真正的酒？很多酒厂开始宣传自己生产的粮食酒，原浆酒，善良的消费者也就相信了。但是，你知道有些所谓的粮食酒，原浆酒的真相吗？我们大体说说目前的酒。 一种是纯粹勾兑酒，市场绝大部分酒是这种，食用酒精加水加各种添加剂勾兑出来，这个不多说了。一种是基酒勾兑，用一点粮食酿出来的酒加入水中，再加入各种添加剂，因为加了一点基酒，比上一种好一点点。这就是市场上所谓的粮食酒。一种是原浆酒，就是酒厂里的基酒。原浆酒分液态法和固态法两种，大部分优质传统酒都是固态法酿造，当然，也有一些优质传统酒是液态法酿造，比如米酒类的。我们重点说说这种不易被认识的原浆酒造假。 一种做法是传统工艺发酵一部分酒醅，将酒精倒在锅底水里，或者将酒精浸泡酒醅再蒸馏，这样出酒特别多，加入的酒精蒸馏过程中会沾染上酒醅的香气和部分口感，于是普通酒精就变成了“原浆酒”。一种做法是酒精加入锅底水里面，直接不用酒醅而是蒸馏粮食，酒精被蒸馏出的过程中也串入了粮食的芳香，有了比纯酒精好的口感。还有一种做法，以前听酒厂的朋友说，别看酒厂里面说是原浆酒，其实也都是添加了各种添加剂的酒，不是真正的原浆酒了，再追问下去，朋友就不肯继续多说了。今天在网上偶然看到一篇爆料文章，里面详细列出了部分原浆酒里的添加剂种类和用量比例，再一次证实了以前朋友的说法。资料摘选如下：（大家看的重点是添加剂部分，专业性的大致了解） 提示： 今天整理电脑 ，发现的这些配方，具体是从哪里下载的，忘记了。这些配方太黑暗了，它的白酒听着很响亮，但都要添加很多种化学药品，太害人了！大家一起欣赏这些邪恶的配方！ 核心配方 精品五粮酒 制作方法：（以100斤粮食的酒醅为例） 1：在刚发酵的酒醅加入炒： 高梁粉1.8斤、玉米粉0.4斤、小麦粉0.8斤、糯米粉1.1斤；再加入：酱油8两（酱油去除杂味），白醋2两（增劲），4---6块豆腐乳（除杂味）。 2：加入香精： 高梁香精20ML 已酸乙酯50ML 乙酸乙酯20ML 大曲香精15ML 五粮香精20ML 浓香香精15ML 茅台香精10ML 酱香酒香精8ML 老窖香精10ML 3：蒸出酒之后，再加入： 甘油30ML 除苦剂20ML 乳酸乙酯40ML 定香剂15ML 制作技巧 （一）、炒高梁要尽量全部爆花，玉米小麦要爆裂糯米要深黄色。 （二）、香精在两天前加入密封口感更好。 注：密封两天以上即可，时间越长越好。 老 窖 （以100斤粮食的酒醅为例） 已酸乙酯40ML---50ML五粮香精25ML---30ML乳酸乙酯25ML---30ML 大曲香精15ML---20ML 乙酸乙酯10ML---15ML 浓香香精10ML---15ML 酱香酒香精5ML---8ML 泸型香精15ML---20ML 老窖香精15ML---20ML 茅台香精10ML---15ML 丁酸乙酯5ML---8ML 蒸出酒后加入： 甘油20ML 除苦剂20ML---25ML 定香剂15ML 此酒口感柔和，落口顺畅，回味悠长。 极品浓香 （以100斤粮食的酒醅为例） 已酸乙酯40ML---50ML 五粮香精20ML---25ML 乳酸乙酯15ML---20ML 大曲香精15ML---20ML 乙酸乙酯20ML---25ML 浓香香精15ML---20ML 酱香香精0.8ML---10ML 泸型香精10ML---15ML 老窖香精15ML---20ML 茅台香精10ML---15ML 丁酸乙酯0.8ML---10ML 另加入：黄豆0.2斤，芝麻0.1斤，炒熟后粉碎，白糖20克加入酒醅一起蒸。 蒸出酒后加入： 甘油15ML---20ML 除苦剂20ML-25ML 极品茅台 固态白酒有丰富的香味物质，生料白酒醇甜、净爽、无邪杂味，出酒率高，将两者有机结合，达到固态白酒增香、生料酒除杂、提高出酒率及酒质的目的 串蒸香醅：高粱、茅台曲酒（每1斤粮食加1两或2两） 一、 串蒸香醅制作方法 1、将高粱蒸熟透，摊凉到30度以下 2、加入茅台酒曲搅拌均匀，密封发酵 3、第二天搅拌一次，时间3—5分钟（散热） 4、发酵第六天，取30度酒尾倒入酒醅中，回酒发酵，用量为10%（防止杂菌，提高香味物质，起到以酒养醅，回沙降腥的作用） 二、 在酒醅中加入香精：（100斤粮食的酒醅为例） 酱香香精：50ML 茅台：30ML 乳酸乙酯：30ML 乙酸乙酯：50ML 甘油：20ML 除苦剂： 40ML 发酵完全即可使用，发酵时间稍长效果更佳。 三、 使用方法： 串蒸香醅用量：在串蒸器上加入锅内酒醅的10%香醅进行串蒸。 大家看看，这就是某些酒厂所谓的原浆酒?。 由于气温、地温、水分、湿度、操作条件、环境条件等等因素不可能每次酿酒都是一样的，因此，自然发酵酿造的酒，即使是同一个人在同一个地方用同样的方法操作，每一锅酿出的酒口感都是有差异的，即使是同一批发酵的但是不是同一锅蒸馏出的酒都是口感不同的。因此酒厂里面的原浆酒出锅后需要?勾调，目的就是把不同批次不同口感的酒调和成口感一致的酒。每家酒厂都把自己独特的勾调技术作为独特的商业秘密，可以知道的是，有良心的酒厂会用贮藏一定时间的酒头和酒尾，但是，仅凭这些能够让不同批次口感差异的酒口感协调一致吗？做一批容易，几年十几年保持一致容易吗？ 当然，不是说所有的酒厂都会这样作假或者有作假的成分，我不是专业人士，了解偏颇，也许会有不作假的酒厂。但是，消费者应该了解一些，有助于我们自己做出合适的判别和行为。? |
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