|
扶栏人这三个字是地道老长沙人的湖湘口音，先不说“敢为人先，惟楚有才”，直观的说到湖南人，众人会想到中国历史上辈出的名人，革命领袖毛主席，还有浓浓的湘楚文化，没错，这里有山、水、洲、一体的美景，这里有在中国饮食上要人留下深刻印象的湘菜“辣椒文化”。这里更是物产丰富的洞庭鱼米之乡。
来过湖南的朋友都知道，“辣味”、”辣妹子“、夏天地表火辣辣的温度都印证着湖南无处不在的热情，很多人也会发现夏季一个怪现象，就是湖南人的餐桌上会出现的几道常见菜，今天就好好和您说说湖南人夏季一定会吃的美味。
第一：做鸭 鸭肉自出现以来，就是众菜系烹饪的精华食材，鸭肉也是人们进补的优良食品。 湖南的夏天漫长的炎热，燥热的天气，食欲便会下降，人们便会在饮食上下足功夫，鸭肉由于肉性味甘、又具有养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，便被聪明的湖南人来烹饪成美味佳肴，人们食鸭肉，可以很好的控制体内的燥热与夏季的体质虚弱，发热，和水肿等。
湖南人爱吃鸭肉，很喜欢做鸭这道料理，在湖南比较有名气的鸭肉菜品有： 怀化的芷江鸭
中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。菜品选用纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。 血浆鸭（永州、邵阳都有）
血浆鸭是湖南地域性的传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。 啤酒鸭
是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 干锅鸭
在湖南很多餐馆，外地游客都会奇怪，为何夏天炎热，还有那么多人喜欢围着一个热兹兹的锅，大汗淋漓，在大快朵颐，很简单，这道菜品鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足。 并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，食用后都会连连称赞，成了夏季餐馆每桌必点的招牌菜。 酱板鸭
是湖南一绝，制作时用10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点，来湖南旅游，不知道买什么给友人，这个是很不错的选择。（外地的不吃辣的朋友，购买时，可以买微辣的）
第二：做鸡 有很多人对鸡肉的了解，会认为是一道温补的食材，夏季过多食用会造成上火，所以一般夏季食用鸡肉，很多人会谨慎选择，到在湖南这种担心完全是多余的，相反，在湖南越热，家家户户反而越喜欢做鸡的菜品，究其原因，就是夏季是一年中气温最高，而且是潮湿闷热的一段日子。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。湖南民间有：“夏季起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，湖南民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。
湖南人起伏吃鸡也挺有讲究，一是要吃叫鸡（即会打鸣的公鸡），而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；二是要用路边荆熬水，炒鸡时与酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。另外，烧鸡时加入生姜等，还可起去湿强身的作用。 在湖南鸡肉也是演变出很多名菜，比较有名的是： 麻辣子鸡
这道菜的名气之所以大，据说和清末名将曾国藩的孙子曾广钩有很大的关系，这个吃货吃完这道菜时，写下了两句诗便是“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，使其名声大噪，的确这道菜以其味道，外焦内嫩，色泽金黄，颜色金黄，芡汁油亮，质麻辣、香、咸、鲜称霸湘菜下酒鸡的美誉。 东安鸡
因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，更是演变成为湘菜的第一鸡的地位。 老姜炒鸡
湖南人的家常菜肴，菜品中生姜带有独特的香气，还有祛风散寒、增进食欲之效。入菜味道清爽，与鸡肉结合，既能增加菜品的香味，还能很好的祛腥提味，鸡肉中还会有姜的独特香味，是道很好的下饭与下酒的美肴。 五元鸡
大多数人对湘菜的感觉就是重油，重辣，其实是错误的理解，湘菜中又很多淡雅清晰的菜品，这道五元鸡便是，用红枣、桂圆肉、枸杞、荔枝肉、莲子一起细火慢炖出来的整鸡，不仅肉质细嫩，鸡皮更是吹弹可破，鸡汤淡如茶色，喝起来清爽怡人，夏季体寒、和久坐空调房的人群食用会有很好的功效。
不同的地域，不同的民族，都有着不同的饮食结构与美味，有很多美食都等着你我去挖掘，去发现，其实在闲暇时间，动动指尖便可以很好的把它们记录下来，美味就在你我身边。
本文作者：罗志小志，湖南电视台《可可美食游》《食行中国》制片人 主持人 世界最大剁椒鱼头吉尼斯媒体策划人、主持人。 |
|
|
