妈妈家在农村有个好处,就是可以经常吃到一些自己种的蔬菜,真正绿色,安全。可惜,现在被拆迁了,要离开这个生活了几十年的地方,妈妈很是伤心,但是也没有办法。割了门口种的全部韭菜,放在我家的冰箱里。 韭菜很嫩,很新鲜,我用它们来做了韭菜盒子。这次用了全烫面的方法,还没烙,我就感觉要成功了,因为静置好的面团,摸起来,非常舒服,感觉有活性一样,既柔软又有韧性! 果不其然,成品皮薄馅多,非常好吃!妈妈连连夸赞,说我做得好!说实话,这么多年来,爸爸妈妈还是第一次真正住在我家,第一次吃到我做的韭菜馅饼呢! 韭菜馅饼,有的地方也叫韭菜盒子,要做好这个盒子,要注意以下几点: 1.用开水烫面,使面粉糊化,饼皮柔软。 2.静置足够时间,至少要半小时以上。为了节省时间,你可以先揉面,然后静置的时间去准备馅料,我大约静置松弛了四五十分钟吧,擀面的时候更有弹性。 3.韭菜先加点油拌下,防止出水。炒好的馅料务必要冷却,否则热的包馅,皮容易破。 4.包馅的时候,饼皮四周不要碰到馅料,因为馅料中有油,会捏不紧。如果不会捏花边,可以像我一样,只要一个叉子,就能压出漂亮的花边来,也很漂亮哦! 材料:面粉200克,开水110克,鸡蛋2个,韭菜80克,胡萝卜半个,黑木耳少许(提前泡发),油1勺,盐1小勺 做法: 1.面粉中慢慢加入开水,边加边用筷子搅拌下,揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟以上。 2.韭菜洗净,切碎,黑木耳提前泡发。 3.鸡蛋中加少许盐,打散。热锅下油,加入蛋液,同时用筷子迅速划散成鸡蛋碎,盛出备用。 4.准备一个大盆,先放入韭菜,加少许油搅拌一下,这样可以使油锁住韭菜的水分。然后胡萝卜擦丝,泡发的黑木耳切碎,连同炒好的蛋碎,一起加入大盆,放入适量盐,搅拌均匀,即成馅料。 5.松弛好的面团整形成一长条,用刮板分成8等份。 6.取一个面团擀成圆形,薄点好吃。 7.面皮的一半处放上馅料,要多一点。 8.合上另一半面皮,捏紧收口,用叉子压出花边。当然,手巧的直接捏出花边,也很漂亮。 9.锅内刷少许油,放入韭菜盒子,小火煎至两面金黄即可。 成品
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