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听起来霸气十足的至尊卤味拼盘主要由鸭腿、豆腐干和猪肝等等组成（常见的卤水肉类也可以拼盘），学会做这样的卤味拼盘其实并不难！ 熟练掌握以下技巧，即可卤出别具一格风味美食！ 【主要食材】 肉类：后腿肉 1 块、鸭腿 2 个、猪肝 1 块、豆腐干若干 卤水材料：油适量、盐适量、桂皮 3 块、八角 6 个、小茴香 5 g、花椒 5 g、青花椒 5 g、肉豆蔻 5 个、山奈 5 个、草果 3 个、香叶 10 片、干辣椒 10 个、丁香 4 个、生姜 5 片、大葱 1 根、水 1500 g、卤水 1000 g、冰糖 100 g、熏干若干、花干若干、海带少许。 【具体做法】 1. 准备好新鲜的肉类食材。将准备好的大葱切成至少4段，生姜切成薄薄的细片。 2. 将需要卤制的肉类和豆腐干洗干净，放到温水中浸泡1分钟左右，还有海带也需要泡软。 3. 猪肝整个洗干净，撕掉白膜备用。 4. 锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫，处理完后放入温水等待下锅。 5. 起油锅，放入冰糖，等待冰糖融化，反复搅拌。 6. 在锅里的水颜色变成深褐色的时候，立即熄火。 7. 锅里倒入清水，进行适时的搅拌。 8. 倒入需要调制卤水的材料（桂皮 3 块、八角 6 个、小茴香 5 克、花椒 5 克、青花椒 5 克、豆蔻 5 个、山奈 5 个、草果 3 个、香叶 10 片、干辣椒 10 个、丁香 4 个） 9. 放入生姜 5 片和切好的大葱 10. 倒入卤水 1000 克，进行进一步的熬制 11. 放入想要卤制的肉类，如猪肉、鸭腿，然后等待大火煮沸后转为小火，细细熬制 30 分钟 12. 等待上一波熬制均匀后，加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮 40 分钟 13. 最后再放入海带卤制 15 分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，成品只需焖至20分钟左右后，即可食用！ 关注 至潮味餐饮 公众号 （ID：zhichaowei88）了解更多！ |
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