|
成熟配方，卤啥都香！麻辣鲜香！ 卤肉配方：八角65克，良姜25克，小茴香50克，桂皮50克，肉蔻20克，白芷25克，山奈25克，黄栀子15克，白胡椒15克，香菜籽15克，香叶25克，白蔻30克，排草15克，干姜20克，藿香15克，甘草15克，桂枝10克，陈皮10克，荜拨8克，丁香8克，草果10克。在高汤烧开状态下，放入油炒制新一代辣椒150克，二荆条150克，印度辣椒80克（也可以用朝天椒），成深红色下入！红花椒120克，青花椒100克，中火熬制20分钟后再放入调味品！注：（花椒在油把辣炒好以后，再放入油里和辣椒一起炒制，出香一起放入卤水中）大豆油2斤，鸡油1斤。 私人配方，不喜欢勿喷，谢谢 欢迎交流！ 将所有调味品放入卤水中搅拌均匀后，即可卤制肉制品。 卤制调味品比例： 每500克食材：食盐10克，味精10克，白糖3克，鸡精8克。 卤制时间 冷卤水时首先下入猪排！10分钟以后下入猪拱嘴，猪尾巴，猪耳朵，猪头肉；15分钟后下入鸭头，鸭掌，鸡爪，鸡腿，鸭锁骨，10分钟后再下入鸭翅、鸭心、鸡翅，10分钟后关火。焖2小时后即可全部出锅。 材料：鸡骨架5个，猪大骨8斤，猪棒骨5斤，猪皮3斤，生姜200克，大葱1斤，（挽结）高度白酒100克！ 将清洗干净的鸡骨架、猪皮、猪棒骨，放入锅中加入适量清水浸泡，焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出，清洗干净后将猪棒骨敲断，将所有材料放入桶中，清水70斤以上，熬制成乳白色，取50斤高汤，制作卤汤已成！    |
|
|
