市场上哪种海鲜千万不能买？
头条问答
2016-11-08 11:32
关于哪种海鲜不能买，我们可分为以下几类： 一.新鲜与否 二.真假辨别 三.海鲜来源 第一种，看海鲜是否新鲜。 鲜鱼类： (1)眼球鉴别 新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。 次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。 腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。 (2)鱼鳃鉴别 新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。 腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。 (3)体表鉴别 新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。 次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。 腐败鱼——体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。 (4)肌肉鉴别 新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。 次鲜鱼——肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。 腐败鱼——肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。 (5)腹部外观鉴别 新鲜鱼——腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。 次鲜鱼——腹部膨胀不明显，肛门稍突出。 腐败鱼——腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。 对虾类： 对虾的质量优劣，是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。 (1)色泽： 质量好的对虾，色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽，质量差的对虾色泽发红，卵黄呈现出不同的暗灰色。 (2)体表： 质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色，质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，甲壳和尾肢脱落，虾尾变色面大。 (3)肌肉： 好的对虾，肌肉组织坚实紧密，手触弹性好，质量差的对虾，肌肉组织很松弛，手触弹性差。 蟹类： (1)体表鉴别 新鲜蟹——体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印。 次鲜蟹——体表色泽微暗，光泽度差，腹脐部可出现轻微的“印迹”，腹面中央沟色泽变暗。 腐败蟹——体表及腹部甲壳色暗，无光泽，腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质。 (2)蟹鳃鉴别 新鲜海蟹——鳃丝清晰，白色或稍带微褐色。 次鲜海蟹——鳃丝尚清晰，色变暗，无异味。 腐败海蟹——鳃丝污秽模糊，呈暗褐色或暗灰色。 (3)肢体和鲜活度鉴别 新鲜蟹——刚捕获不久的活蟹，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂。活蟹反应机敏，动作快速有力。 次鲜蟹——生命力明显衰减的活蟹，反应迟钝，动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差，提起蟹体时，蟹足轻度下垂或挠动。 腐败蟹——全无生命的死蟹，已不能活动。肢体连接程度很差，在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态，足残缺不全。 第二种，真假辨别 现在市场上，有很多假海鲜，举个例子——海蜇丝。 因为海蜇的美味与营养，总有人鱼目混珠，使人造海蜇丝出现在市场上。人造海蜇丝是用硅藻酸钠、硫酸钾铝、明胶等化学物质制成，与海蜇没有半毛钱关系！人食用后，体内易产生氯气和结石，有害于人体健康，长期食用危害大，不建议食用。（我们要通过正规渠道购买海蜇产品！） 那么平时选购我们应该怎么挑选呢？（备好沸水） 优质海蜇皮：外观呈白色或黄色，无红衣、较光泽，无泥沙。实验:稍腥而不臭，质地坚韧。沸水浸泡时，长度缩短，掐断有韧性。 人造海蜇丝：外观呈白色透明状，有些像水晶粉，没有咸腥味。实验： 沸水冲泡，大小无变化，胶体软化。 第三种：海鲜来源不明。 最近总是有新闻曝光，有人走私高档进口海鲜。如今海鲜的销售渠道很多，市民如果想要避免买到问题海鲜，最好去正规批发市场采购。看到明显低于市场价格的便宜海鲜，就要当心了，建议最好不要购买。大家在购买海鲜等食品时，应选择正规商家；所有进口食品都会加贴中文标签，上面会标注产地、保质期等；另外，生鲜食品会有检验检疫部门出具的卫生证书，一般在商家处都可索取查看。 （希望我的解答能给大家带来帮助，更多海鲜知识可以关注我们头条号【八鲜过海】哦！） |
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