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调料：温开水适量；黄酒1茶匙；盐适量； 难度：简单烹饪：10分钟 豆豉鲮鱼蒸水蛋的做法和步骤 1.将鲮鱼切成细块，将葱绿切成葱花；在鸡蛋里加入黄酒，充分打散；用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。
2.加入温开水、盐，充分打匀；将蒸锅水烧开，放入蛋液，加盖用中小火蒸；约3分左右用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸3分钟左右至熟；碗底厚的话，延长蒸的时间。根据喜好，上桌前撒上葱花即可。
小贴士： 1、在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。 2、鸡蛋与水的比例以1:1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。 3、蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。
4.蒸水蛋，是再家常不过的一道菜。后来经过大家细心推敲，又出现了许多花式蒸蛋，比如加些肉糜、虾仁、花甲之类。其实，用豆豉鲮鱼来做这道菜，鲮鱼的香充分融入了水蛋里，会有意想不到的鲜美。
5.在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。鸡蛋与水的比例以1:1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。 |
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