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蛋羹要做到外表美貌，口感也上佳，说到底其实只有几个关键点：
一、鸡蛋加水的比例，蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之间就可以；
二、加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水，生水中含有空气，用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多，体积膨胀；
三、蛋液搅拌不要过渡，轻轻拌匀，不要出大的气泡，加入的盐大略撒开拌匀即可。搅拌过渡蒸出的蛋羹也容易蓬松不够平滑。
四、拌好的蛋液需要过筛，滤去搅拌不匀的蛋白和杂质，蒸出的蛋羹质感更细滑。
五、蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖，以免水汽滴入形成表面气孔，影响美观。
六、蒸锅需要提前烧开，蛋羹连容器放入后转小火，锅盖不要盖得太严，可以插一根筷子让锅里热气可以透出，焖得过严，蛋羹受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。
七、蛋羹里的盐要少放，盐过多也会让蛋羹结块影响口感。
当以上七点全部做足时，无论怎样蒸这碗蛋羹都不会再出问题了。
元宝蛋羹
准备材料：
鸡蛋2只、温开水200毫升、蛤蜊10-12只、香葱适量
准备调料:
盐适量、鲜味酱油1匙、香油2滴
制作过程：
1、提前将蛤蜊汆烫至熟，捞出放在容器中开口向上待用。
2、鸡蛋磕在碗中，轻轻搅散，加入温开水和盐，拌匀。
3、将拌好的蛋液过筛，倒入放好蛤蜊的容器中。
4、蒸锅放水烧开，将放好蛋液的小碗蒙上保鲜膜或用小碟盖上放入蒸锅，转小火，锅盖略开缝，蒸10-15分钟。
5、取出放上切碎的小香葱，滴入鲜味酱油、香油，即可食用。
小提示：
1、蒸出一碗平滑蛋羹的小细节有很多，需要特别注意，打蛋液不要太用力，轻一些，减少蛋液中混入的空气，蒸出的蛋羹不易起蜂窝。混合蛋液的水不能是生水，冷的矿泉水也不行，必须是温开水或者晾凉的凉开水，生水中混有空气，用来蒸蛋羹也容易起蜂窝。此外，蛋液过筛、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的关键。
2、蛋液和水的比例是1：1.5（或1：2），盐要少加，否则容易过咸和蒸出的蛋羹太老。
3、蒸蛋羹的小碗盖上保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气，出品更平滑美观。
做蛋羹剩下的更多蛤蜊，白灼了一下，配上姜醋汁，就着蛋羹作为一个人的晚饭，怎一个幸福了得？
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