蒸鸡蛋有这么多做法！颤巍巍的滑软诱惑来袭

蒸鸡蛋有这么多做法！颤巍巍的滑软诱惑来袭

2016-05-18 温馨厨房1评

健康的美食离不开好的烹饪，而在健康烹饪排行榜中，蒸以其诸多的优点排在第一位，蒸制处于密封状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味， 口感细腻， 容易消化，营养物质更易被人体吸收。

蒸蛋是民间一道颇受欢迎的小食品，制作简单，口味滑软鲜嫩，一直是老人、孩子及脾胃不好者的营养美食。糖友温馨厨房，微信号：chufang5199

蒸出滑嫩细腻蛋羹的小窍门（适用于下面每道蒸蛋美食）：

一.加入水要适量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水;

二.蒸之前，用滤网过滤掉蛋液中的杂质(或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除);

三.放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。

虾皮蒸蛋羹

材料：鸡蛋2个、水40ml、葱花、虾皮、盐

做法：

1. 鸡蛋打散。

2. 加入水，虾皮，盐，打匀，盖上保鲜膜。锅里加水(烧开后)把碗放上去开蒸。

3. 用中小火蒸10分钟，关火闷1分钟。起锅趁热加入葱花。(不能用大火，不然外面熟了，起泡泡，中间还是生的)挺好的吧，一点都不出水。

龙俐鱼柳蒸蛋

主料：鸡蛋3个、龙俐鱼柳100g、小葱适量、盐适量、酱油适量、橄榄油适量、生粉适量

做法：

1.将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清, 抓匀后腌制十分钟;

2.将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐;

3.搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀;

4.将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中，覆盖上保鲜膜， 放在已开锅中蒸上七分钟;

5.从锅中拿出， 揭开保鲜膜, 将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上; 再覆盖上保鲜膜， 放在锅中继续蒸上五， 六分钟;

6.拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油，再在上面均匀的浇上些生抽酱油（不喜欢可以不加）;最后撒上些香葱末。

小贴士：

1. 选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制;

2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌;

3. 放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩; 覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔;

4. 大火蒸上六， 七分钟定型后， 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面;

5. 再覆盖上保鲜膜， 继续蒸上五分钟， 让鱼蒸熟;

蛤蜊蒸蛋 鲜美的海鲜蛋羹

材料：蛤蜊100克、鸡蛋2只、生抽2克、香油少许、盐少许

做法：

1. 蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了);

2. 鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1(煮蛤蜊的水要冷却);

3. 取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看(外貌协会的适用，不在乎的您直接把蛤蜊剥壳，和蛋液一起蒸，也很好吃);

4. 外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

小贴士：

1、蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错;

2、在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的;

3、过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻;

4、保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑。

5 蛤蜊放盆中用淡盐水养着，水里放几滴香油，让蛤蜊吐沙快(不过那种嘴已经张开合不上的，说明蛤蜊已经死亡，安葬它吧。)，或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐沙子。那天还看到一个，将蛤蜊放进结实的袋子里，扎口后，使劲的摇晃袋子.

香肠蒸蛋

材料：香肠(咸甜味)1-2根、鸡蛋1-2个、盐一小撮、料酒几滴

做法：

1.香肠切片，码在碗里

2.表面打两个鸡蛋。再淋几滴料酒，在蛋黄上撒一点点细盐

3.放入蒸锅中，冷水上锅，水开后蒸10-15分钟即可

小贴士：这道蒸蛋是像肉饼蒸蛋一样的，整个不打散的蒸蛋。

咸蛋黄蒸蛋

材料：鸡蛋3个、熟咸蛋黄2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许

做法：

1. 在碗中打入3个鸡蛋，顺一个方向将其充分搅拌均匀。

2. 加入热水，热水与蛋液的比例是1：1，依个人口味加适量的盐和鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。

3. 这时，碗中的蛋液因为被充分的搅拌，在其表面会产生浮沫，用勺子轻轻撇去。

4. 处理完的蛋液放入蒸锅中隔水蒸15分钟左右，期间注意观察蛋液形态，如果出现蛋液起鼓，可以把锅盖留点细缝。

5. 蒸蛋的同时来处理咸蛋黄。将咸蛋黄用勺子碾碎，锅内放少许的食用油，用小火不停翻炒咸蛋黄，直到蛋黄变沙、微微起泡，关火待用。

6. 待鸡蛋蒸至9成熟时，便可以将处理后的咸蛋黄轻轻铺在蒸蛋的表层，再稍稍蒸个两分钟，便可出锅。

小贴士：一定要用热水调配蛋液，注意水与蛋液的比例。

肉沫蒸蛋羹

材料：猪肉馅200克、鸡蛋2枚、黄豆酱1汤匙、葱末少许、姜末少许

做法：

1. 肉馅中加入黄豆酱、葱姜末拌匀。

2. 锅内放少许油烧热，倒入拌好的肉馅，

3. 用中小火炒将肉馅炒熟。

4. 将炒好的肉馅盛出，待凉后放冰箱保存。

5. 鸡蛋打散后，加入等量的温开水搅拌均匀。

6. 用茶筛过滤掉蛋液中的泡沫，可使蒸出来的蛋羹更细腻。

7. 将过筛后的蛋羹碗加上盖子或包上保鲜膜，放入已上汽的蒸锅中，中火蒸制7分钟。

8. 加入1汤匙炒好的肉沫，加上盖子，再蒸3分钟即可。

小贴士：

事先炒出一点肉沫，蒸蛋羹的后几分钟放进去，能让味道更鲜美。瘦肉富含锌和铁质，与维生素含量丰富的橙汁和苹果搭配，可以促进铁质的吸收。

在蛋液里也可以加入嫩豆腐，做成豆腐肉末蒸蛋。

虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋三个、虾仁适量、香菇两朵、水200毫升(约一小碗)、盐少许、香油少许、酱油少许

做法：

1. 香菇切片，虾仁洗净备用。

2. 鸡蛋加入适量盐打散，用筛网过两遍，主要是滤出未打散的蛋清和浮沫。没有筛网或对卖相要求不高，也可以不过筛。

3. 将虾仁和香菇放入蛋液里。香菇会浮起来，虾仁会沉底。为了卖相好，可以留几个虾仁一会做装饰。装有蛋液的碗覆上保鲜膜(可以使蛋更滑嫩)，用牙签再上面扎一些小洞(用于透气)。

4. 水烧开后，上锅蒸。中大火八分钟左右，蛋液基本凝固的时候关火，在表面放入虾仁，继续中大火4分钟左右即可出锅。

5. 出锅。晃动的时候，没有蛋液流动的感觉就是熟了，如果不放心，可以用钢勺切一下，如果钢勺上面没有沾蛋液就表示熟了。

6.上桌之前蛋羹表面淋少许香油和酱油即可。

青椒蒸蛋

材料：青椒(柿子椒)、土豆适量、胡萝卜适量、鸡蛋1枚、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1. 首先把土豆、胡萝卜等切成小丁，用盐和胡椒粉搅拌匀

2. 把青椒或柿子椒切去尾部，放入切好的土豆、胡萝卜等小丁，之后打进一枚生鸡蛋

3. 完成上述步骤后把青椒放入蒸锅蒸20分钟。

小贴士：至于放多少盐和胡椒粉完全根据个人的喜好，口重口轻随意啦。

牛奶蒸蛋

材料：鸡蛋2只、牛奶250ml

做法：

1. 准备两只鸡蛋和一瓶牛奶；

2. 鸡蛋打到容器里，搅匀；

3. 加入250ml的牛奶，喜欢甜的还能加点砂糖或代糖；

4. 把蛋液和牛奶搅匀；

5. 把搅拌好的蛋液倒在两个小碗里；

6. 盖上保鲜膜隔水蒸15分钟。

香菇蒸蛋

材料：香菇、鹌鹑蛋、盐、生抽、枸杞

做法：

1. 香菇去蒂洗净，尽量大小一样；

2. 鹌鹑蛋磕入香菇，香菇放平以免鹌鹑蛋洒出，撒上少许盐，上锅蒸十分钟后，再倒入生抽继续蒸三分钟拿出；

3. 舀盘中的汁浇到鹌鹑蛋上，放上枸杞装饰。

橙碗蒸蛋

材料：橙子1个、鸡蛋1个

做法：

1. 选一个皮较厚的橙子，切开，橙肉挤汁;

2. 鸡蛋打散;橙汁过网筛加入鸡蛋中;剩下的少许橙肉，再次过筛加入橙碗中;

3. 待鸡蛋液中的泡泡消掉，盖保鲜膜，入蒸锅10分钟即可

小贴士：

1、蒸鸡蛋选用凉开水;

2、蛋液过筛，可去除没有打散的粘块;

3、蛋和水的最佳比例在1:3，用半个蛋壳打6打水即可;

4、蛋液调好后少等待消泡后上锅;

5、选用保鲜膜覆盖避免蒸汽将蛋液蒸出孔状，介意塑料制品的可用带盖子的蒸碗;

6、蒸蛋时间不易太久，太久易老，一般7分钟左右为宜，即蛋液中心稍晃动即可，关火后，蒸碗自身的热量会将中间没有凝固的蛋液加热凝固。

银鱼枸杞养生蒸蛋

材料：鸡蛋2个、水100g、银鱼20g、枸杞适量、葱花少许、盐少许

做法：

1. 将鸡蛋加盐打散，加入温水继续打匀，撇去表面浮沫；

2. 放入提前用热水泡软的银鱼干与枸杞，葱花；

3. 盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟，出锅淋适量酱油醋即可享用。

糖心肉饼蒸蛋

材料：猪肉200克(肥瘦比例3:7的为宜)、鲜虾大约15个、新鲜香菇7个、鸡蛋、盐、生抽、生粉、油、料酒、清水

做法：

1. 猪肉切成末，新鲜香菇洗净切成末，鲜虾去壳去虾线，用点蛋清生粉和料酒稍微腌制下再切成末；

2. 混合在一起，加入生粉、盐、生抽、料酒、色拉油和少许清水，顺着一个方向搅拌一下；

3. 取一些肉放在碗里，中间留一个洞，打入一个鸡蛋；

4. 盖上盖子，蒸锅水开后，大火蒸12分钟左右，再焖个2-3分钟取出。

小贴士：

1、因为猪肉虾仁的量都不多，所以调料也不需要放很多，料酒生抽这些少许即可，水也看着点放，如果不干就不用放了，液体太多肉馅儿就不成形了。

2、虾仁腌制一下比较好，去腥提味，而且虾肉更嫩。

3、不喜欢吃糖心蛋的，蒸的时间久一点就行了。

糖友温馨厨房，微信公众号：chufang5199

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