|
卓玛寻找的精灵般的食物香格里拉松茸、宁宁一生记忆中难以忘怀的宁波年糕、王厚喜最后一次水下工作收获的中华绒螯蟹、被藏民高高抛向空中的青稞……你可能知道，这些都是在最近火到“爆棚”的纪录片《舌尖上的中国》中出现的美食，但是你也许不知道，他们都有一个共同的名字——国家地里标志保护产品。 山西老陈醋作为山西的地里标志保护产品，醇香飘逸，美味触感，秉承着千年传统酿造工艺，经过蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤，再经过"冬捞冰夏伏晒"的陈放，即醋要陈在缸里，任其在冬天结冰，夏天烈晒。其目的是使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋达到高浓度。而在此过程中，醋中的物质又充分地进行化学反应，产生出别致的气味。 山西老陈醋其原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，其他成分的含量也较高。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析，证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素，这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。
酿醋如酒，必得好水才出得好醋。在太原，它的地表水是管涔山流下来的汾河水，而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期，汾河水无疑是不可多得的优良水体。管涔山位于晋西北宁武境内，海拔2603米，至今仍有原始次生林82万亩，山中有6个湖泊，为中国三大天池之一，其万年冰洞一年四季冰封，它也是华北一块最灵秀的原始次生林，山中夏季云雾缭绕，绿意葱茏，冬季白雪冰封，洁白纯净。
有好的原料，加上优质的水源，结合传统酿醋工艺，山西老陈醋不仅是山西人为之自豪的地标，更是享誉全国乃至世界的“舌尖上的美味”。
|
