大馅水饺,盘饺子馅首选大肉,配上大葱和白萝卜。猪肉白萝卜上下通气,通便,大葱具有减肥作用,正好分解冬天因运动少而囤积的脂肪。白萝卜切片煮熟,挤掉一部分水分。 将挤掉水分的萝卜切碎,花生油爆香,放适量老抽和精盐,搅拌均匀。 大肉选五花肉为好,香而不腻。买来的肉,不要用绞肉机绞成肉泥,要用手剁成丁,放适量精盐,用老抽腌住,葱姜蒜要剁碎,多放。 把各种食材搅和在一起,香油和白酒提味,反复抓捏,搅拌均匀,饺子馅就盘成了。 和面用水是关键,要做到冬热夏凉春秋温,和出的面擀片时才能随手,也可放两个鸡蛋,面皮筋道,下锅不宜破。 这种饺子叫麦穗饺子,小孩子特别喜欢。“从南来了一群鹅,扑扑腾腾跳下河”,记得小时候每逢吃饺子,就念叨这个猜谜语。 ”焖锅饺子开锅面,饺子点三点。” 煮面条要开水猛煮,面条不宜煮烂。饺子则相反,敞开锅煮,饺子飘上来,水见滚头,点一次凉水,盖上锅盖焖一会,再开滚,再点一次,盖上锅盖再焖一会,反复三次,饺子馅焖得熟,饺子皮不会破。 更多精彩内容关注我们的微信公众号:love51jk么么哒。 |
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