云阳@口水流成河 川菜在取材上格外丰富，无论任何食材，只要在川味的锅子里到此一游，就有了浓浓的地方味道。人们爱川菜，除了爱“辣”带来的一时快活外，还有伴随“麻”出现的长久回味。 云阳在香港的川菜界，已经不仅仅是小有人气，2017年拿下米其林必比登更是绝不手软，它俘获味蕾的绝技到底是什么呢？ 灯影牛肉 HK$88 灯影牛肉是一道传统的四川菜，之所以叫灯影牛肉，是因为牛肉薄到在灯光下可透出物象，就好像皮影戏中的幕布一样。牛肉的口味甜甜辣辣，有点像牛肉干却又很湿润，入口的松脆起初带来不像肉质的口感，适合慢慢回味。
桂鱼肉很是精贵，由此衍生出的这道菜也是做法繁复。将黄豆切碎后，放入豆末及调味料一同炒，最后铺在已经煮熟的桂鱼肉上。香松的豆酥与嫩滑的鱼片一同吃下，多层次的口感在嘴里开了花。 担担面 HK$48 听到香港浓浓花生酱甜味的担担面，许多川菜迷们都闻风丧胆。但这里却截然不同，花生的香味来自花生碎和芝麻，绝不是罐装的酱料，而麻辣味的担担面更是香港川菜界的难能可贵，看到这热辣辣的颜色，闻到这香喷喷的气味，分分钟口水流成河。
抄手在香港不少见，而正宗的则是少之又少。不知是否为了本土化，这里的抄手通常是虾饺做成。而作为成都有名的小吃，红油抄手真正的归宿应该是钟水饺。 钟水饺是纯肉水饺，即使在四川也不是哪里都能吃到正宗的。这里钟水饺的味道已经很大程度地还原了经典味道，并且还浇上了吃一口就停不下来的蒜泥，是不是又是一吨口水呢。 天椒酒醉朱古力雪糕 HK$52 川菜也有甜点？堆儿君刚看见菜单时也是满天问号。刚入口还不觉，过了一会儿，酒味随着雪糕溶解而释放出来，当雪糕滑过喉咙时，天椒的辛辣劲一下子迸发出来，刺激感从头顶蔓延至全身。
面谱京川料理@越辣越停不下来 熟知米其林榜单的，“面谱京川料理”这个名字早已是如雷贯耳，毕竟人家已经是第五年被米其林选为推荐餐厅，一成不变可不能永夺桂冠，蝉联高位的通常都是不断变好的那些。
先来一道清新可口的辣味鲜腐竹吧，这道菜可和海底捞川味麻辣锅里的腐竹不一样哦，恰到好处的辣度搭配着前所未有的爽脆口感，保证一试难忘呀！但是这道菜不可以走辣，所以完全不能吃辣的小伙伴们只能委屈绕道了。 口水鸡 HK$96 接着是面谱家的超人气名菜——口水鸡！鸡肉的肉质非常鲜嫩，浸在麻辣味的红油里，每一口都充满了最极致的味道！堆儿君最佩服川菜的一点就是，即使不尝，看一看、闻一闻就已经能知道味道的七七八八了。
本土化特色又来到~真是不吃不知道，像肠粉这样典型的广东、香港小食，在与川味融合后，味道居然可以如此升华！川式辣味配上黑椒汁，没有最爽，只有更爽！
“水煮”系列菜品一上菜，总觉得人生都圆满了。大大的分量、浓郁的颜色，还有香到全身发麻的味道，感官实在太冲击了！一片片牛肉浸在辣椒油中，令每片肉都吸收了炙热的味道，越吃越热辣，越辣越想吃。
书湘门第@辣也要循序渐进
看完两大米其林推荐的川菜，湘菜迷们已经按捺不住，谁说辣菜只有麻辣，还有我们最极致的纯粹辣呢！书湘门第，店如其名，从整个店的装饰到每道菜的出品，都是一股浓郁的书香气，比起川菜的热辣在外，湘菜更像是内里的狂野。
毛氏红烧肉 HK$108 毛氏红烧肉的精髓在于：用带皮的五花肉搭配香料、味精，慢炖约一个半小时至颜色鲜红、肉质酥烂，可以说书湘门第完全做到了。烧制的过程中，加入了湘菜里特有的辣椒，让味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
汽窝鸡 HK$168 话说汽窝鸡是云南名菜，早在2000多年前就在滇南民间流传。人们将钭仔鸡洗净后切成小块，然后和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内煮。不知这云南名菜碰上湘式大法后，会有怎样的味觉碰撞呢？
香辣蟹就吃得不少，湘辣蟹还是第一次。店家为了保留蟹肉原汁原味的鲜美，没有放太多的辣椒，但即使只是一点点，也已经湘味浓浓！蟹肉很饱满，辣味也刚刚好，最重要的是完全渗透了湘菜的灵魂——香，香到完全停不下来啊！
鸳鸯鱼头王 HK$168 压轴当然要招牌菜出马。这款鸳鸯鱼头王分别用红椒和泡椒两种辣椒，而在煮之前，都会先经过油炸，让每一粒椒都将它的香辣味发挥到极致。 红椒那一边的辣味更像是平铺直叙，要吃辣就是要吃这个味；更泡椒这一边则有些迂回委婉，入口先有些酸意，然后越来越浓，直到你招架不住。
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来自： liuyanghe2012 > 《觅食》
