用料主料 步骤 1把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用 步骤 2泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用 步骤 3把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁 步骤 4起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味 步骤 5待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生 步骤 6
把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了
烹饪技巧做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可 鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟   |
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