盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有'金陵'别称,故也称'金陵盐水鸭',久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,生产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,得名桂花鸭。 请点击此处输入图片描述 材料: 主料:鸭腿 4个 辅料:食盐 80克,花椒 20-30粒,五香粉 1小勺,葱 1根,姜 4片,白酒 少许 金陵特产盐水鸭的制作方法: 1. 炒锅烧热,放入食盐、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散发香味略显深色即可 2. 鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份,用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在盘子里,将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面 3. 涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里,喷上少许白酒,扎紧口袋,放入冰箱冷藏腌制2天 4. 将鸭腿取出,挂于阴凉通风处半天吹干 5. 鸭腿冷水下锅,加水没过鸭腿,加葱、姜大火煮沸10分钟后,转到最小火焖25分钟 6. 关火后捞出鸭子冷却、凉透后斩块切件即可
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