盐水桂花鸭的做法

盐水桂花鸭

更新于：2015-10-5 19:04:53

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盐水桂花鸭的简介及特色

盐水鸭是六朝古都金陵（南京）的著名特产，至今已有一千多年历史，久负盛名，历久不衰。盐水鸭是金陵一绝，也是金陵八大名菜之一。南京一向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载。另据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。据说清朝慈禧太...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 焖
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
瘦肉鸭1只
腌制粗海盐150克	料酒2大匙
葱姜适量	香叶2-3张
花椒20-30粒	八角3只

盐水桂花鸭的做法详细步骤

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

3、晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

4、然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；

5、炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；

6、加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

7、盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

8、将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。

盐水桂花鸭的做法小贴士

盐水鸭制作关键有三点：
1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；
2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；
3 烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。