金陵名菜“盐水鸭”在家制作方便吗？老丁带来家庭制作版小试身手

盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地标性美食。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有一千多年历史。

现在盐水鸭，全国各地都有，鸭肉质细嫩，肥而不腻，香鲜味美，自有一股清香的味道。

今天老丁为大家带来的是家庭自制版本，年底聚会在家聚餐，可以小试下身手，喜欢的朋友可以试试：

一. 食材准备：

鸭子	1只
盐	200克
八角	2个
桂皮	1块
葱姜	少许
花椒	少许

二. 制作步骤：

一）. 腌制：

盐水鸭，第一步是要选择鸭子和腌制，鸭子最好选仔鸭，洗净，晾干备用。

炒锅烧干，加入200克左右的盐，加入2个八角，1块桂皮，2片香叶，几颗花椒，中火将盐烧热，这时候香料会出香味，慢慢将盐炒至微微变色。

趁热将盐均匀的抹在鸭子上（这里开始不要傻乎乎的用手，盐开始还是很烫的，可以找个勺子撒在鸭子上，再用手给鸭子按摩）。

给鸭子多做一会按摩，然后用保鲜膜把鸭子包裹起来，放入冰箱冷藏室，冷藏5个小时左右（老丁冷藏了一夜)。

二）. 焖煮：

找一个深的炖汤锅，加入足够的水，加入一块姜，葱，2个八角，一块桂皮，几颗花椒，再加入一点盐。

大火把水烧开，关火，把鸭子保鲜膜去掉，然后整只鸭子浸入到水中，盖上盖焖20分钟左右（注意这里不要开火，就直接靠水的温度焖）。

然后将鸭子捞出，再将水烧开，关火，再将鸭子整只放入水中，盖上锅盖自然放凉，这时候鸭子应该已经熟了，用筷子可以扎透肉厚的地方即可。

三）. 抹香油

鸭子放凉后可以捞出，自己吃就直接可以斩好上桌了，上桌前鸭子上淋一点原锅卤水。也可以鸭子放凉后抹上一层香油，吸收后皮亮，更加诱人。

切块，装盘开吃！

——盐水鸭的由来——

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

敲黑板：【美味秘决】

1. 提前炒制香料。

2. 鸭子涂抹香料后需静侯，过夜。

3. 上桌前淋上一些原味卤水，刷点香油，齐活儿。

— 老丁的厨房 —

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。