秘制之南京盐水鸭（附金陵第一刀如何切鸭肉）

那是好多年之前，我曾在法兰读书打工的时候，认识一个南京R大姐，厨艺超高，糕点做得也很棒。

这道盐水鸭就是她传给我的秘方，这么多年每次聚会朋友必点我这道盐水鸭，每次必请出金陵第一刀：俺家LD~

美味的鸭子一定要切得好看，这样吃起来感觉才过瘾~

皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美

看看内部，女儿泉泉一个人吃掉1整只鸭腿，一大碗米饭。

材料：

冷冻鸭子 2000克

盐 160克

少量花椒 约35粒

准备工作：

1 冷冻鸭子化冻后洗净, 空干水,待用

2 盐和花椒放入炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外，要均匀地给鸭子按摩，它享受了才能入味哦~~

3 然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.

我是星期三晚上约18点放入冰箱的，星期五晚上20点拿出来煮，腌制了将近50个小时，通常40-48个小时就非常入味了。

详细做法：

1 腌好的鸭子从冰箱里直接拿出来，不需要处理掉身上的盐和花椒。

2 开炉,用一个大锅, 放进水，姜片和葱段,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,来回提起三次，倒入2大勺料酒，大火开盖煮3分钟。之后盖上盖,锅里的水已经开始出小水泡, 这时转入中小火煮40分钟，关火移开锅，10分钟后再取出放入冰水中至凉

如果你用了我这个方子成功了，一定要告诉我哦~~

金陵第一刀如何操作，偷拍了几张，嘿嘿~

友情提醒：

1 关于鸭子，不管冷冻鸭子或者新鲜鸭子:重量一定要在1800克至2000克之间，太大不如容易入味。

2 如果不小心用到海盐，一定要比正常盐减少个15克左右的量。

3 德国鸭有点腥味，为了很好地处理掉这个味道，一定要把鸭屁股切掉，并把屁股周围的皮和肥油处理掉。