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盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜 南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。今天就给大家分享这款盐水鸭的制作工艺，希望我的分享会对大家有所帮助。 腌制 1、材料：鸭子3斤，盐30克，花椒4.5克，葱 ，姜各10克，料酒10克 2、方法：盐放入锅中炒制，快变色时候放入花椒，炒香，然后把花椒盐涂抹鸭子全身，然后放入葱姜料酒，腌制3-5小时左右即可 香料包配方 八角7克，豆蔻4.5克，小茴香3克，桂皮2克，香叶3克，千里香3克，花椒5克，草果1个，白胡椒3克，陈皮2克， 卤水制作 鸡架350克 ，猪骨头350克，焯水（就是放入开水中煮3分钟左右），目的是去除腥味，锅中放入9千克水，放入鸡架，猪骨头，葱，姜各50克，料酒30克，烧开转小火熬制2小时，然后取出残渣，待用，然后放入香料包，熬制半小时，然后放入盐150克，味精38克，即可制成卤水约7.5千克 盐水鸭卤制 因为鸭子腥味大，需要用清卤水焯水，清水3千克，放入葱姜各10克，料酒10克，花椒5克，盐60克烧开，然后放入腌制好，洗干净的鸭子，焯水2分钟，捞出来，洗干净，通风晒干，约需5小时，清卤水保存起来 可以重复利用，然后，开始卤制 ，上面制好的卤水7.5千克，（可以卤5斤左右）放入葱姜各20克 料酒20克，烧开放入鸭子1.5千克，就是三斤，用小火卤制20分钟，然后关火泡30分钟左右即可，卤水可以循环使用。 |
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