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原料： 鸭子1只，拍松的姜块2块，小葱、八角、香叶、花椒粒、海盐、料酒、白酒各适量。 准备工作： 鸭子杀好治净后沥水待用，小葱也洗好。 做法步骤： 1、把海盐和花椒粒放入烧干的炒锅里，不加油用小火炒出香味来，趁热涂抹在鸭身内外，涂抹均匀后腌制4小时以上。 2、腌制鸭子剩下的花椒盐放在锅里，加八角、香叶、小葱、1块姜块、适量的白酒和料酒，再添加适量清水用大火烧开，冷却待用（此为卤水）。 3、把腌制好的鸭子浸泡在冷却的卤水中浸泡4小时以上，取出沥水并吹干。 4、捞出卤水中的八角、香叶、葱姜和花椒，重新加入小葱、姜块和料酒，再把鸭子重新放回卤水里。 5、用大火把卤水烧开后撇去浮沫杂质，盖上锅盖用小火闷煮30分钟后捞出鸭子。 6、等鸭子自然冷却后切块装盘即完成。 |
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