陕西十大硬菜

外地人来西安旅游，都给哥说：“你们陕西的饭菜都太硬了，第一顿一碗泡馍，第二顿一碗面，随便吃点一整天都感觉不到饿，西安美食那么多，这得啥时候才能吃完……”哥听完笑而不语，你们说的这只是量大，下面这些才是陕西真正的“硬菜”，每一种都是哥挨个尝过来的，吃起来绝对够“硬”，够实在！

大荔带把肘子

到了大荔一定要吃次大荔县的带把肘子，肘子蒸的香烂，酱味浓郁，肥不腻、瘦不柴，皮是最香的，用馍夹上，再抹上油泼辣子，就是忒C！

紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子的做法极为讲究，选用当地的土鸡、猪蹄、水发墨鱼等十几种原料，用大锅隔火蒸最少四个小时以上，稍有一点点差池口味就会大有不同。据说汉高祖刘邦带兵打仗的时候吃过这道菜，以前是汉江上船夫们聚会吃的烩菜，后来慢慢的的被大家熟知，到现在已经是紫阳人过年团圆饭上的一道压轴菜。

华阴扒猪脸

曾经在省体育场内有一家专卖扒猪脸的店，哥每次去看球的时候都要吃一回，后来店不知何故不开了。有吃货给哥介绍华阴市华山脚下一枝春饭店有扒猪脸，菜名：有头有脸，几乎就是半个卤猪头上桌，没有五、六个人以上，千万不敢点这道菜，太硬了。空口吃还是稍显油腻，用蒸馍夹了，再抹上油辣子，这才是哥最喜欢的，猪拱拱肉是最好吃的一块，似筋非筋、似肉非肉，一定要有勇气的人才敢下口。

葫芦鸡

“长安第一味”——葫芦鸡，创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。选用城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1千克左右。经过清煮、笼蒸、油炸三道工序。成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称。

暖锅

“暖锅”就是过去陕西有钱人家吃的火锅，大颗肉丸子，响皮，五花肉配上时令蔬菜。一口锅内满满当当的全是各种食材，冬天，炭火烧着锅子，边咕嘟边吃，一个字：“嗨”！

榆林大烩菜

陕北冬天气温低，烩菜原本是为了解决人多菜少和冬天吃菜难的问题，没想到经过发展，如今已经成为了一道陕北的名菜。它选用本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉再加上有名的榆林豆腐、佳县粉条、加上各种蔬菜做成不同口味，现在成了榆林有名的一道特色菜，基本上家家都会做。

澄城羊肉墩子

到了澄城一定得吃一碗当地的水盆，要是人多了，来一碗羊肉墩子，墩子其实就是羊肉汤，里面有大块的羊肉，就像木墩子那样，所以叫羊肉墩子。大块吃肉，大口喝汤，吃肉就是要这么任性！

梆梆肉

梆梆肉到现在已经有一百多年的历史了，最早出现在西安东关和柏树林一带，一些小商贩们挑着担子手执木梆子沿街叫卖，所以取名“梆梆肉”。大多数人都认为只有猪大肠才可以做梆梆肉，其实猪肉、猪下水都可以卤好熏制，除了肉香料香，还有熏制的炭火香，可以说是越嚼越香，是一道下酒良菜。

四大盆

四大盆是蒸羊肉、炝羊血、烩羊杂、生氽羊肉丸子汤四菜一体。在富平庄里镇和铜川耀州区有这样吃法，上菜拿盆上，这四盆够十个人吃的，关中八大碗在这就显得弱爆了，有机会去富平庄里镇、铜川耀州区一定要尝下四大盆。

陕北铁锅炖羊肉

陕北的铁锅炖羊肉选用横山的羔羊肉，这种羊从小喝的是山泉水，吃的地椒草长大，肉质鲜嫩，被喻“肉中人参”，羊肉不腥不膻，大冬天的吃这个最舒坦。据说陕北铁锅羊肉分为红汤和黄汤两个流派，大体上横山地区做羊肉时放辣椒面，汤呈红色口味微辣。延安地区做羊肉时放辣角，汤色黄亮口味也会微微辣。在西安，我们吃到的多为横山的红汤做法。