【曼达干货馆】大勺小勺茶勺汤勺...这一勺那一勺到底是多少？

很多菜谱里都会用到“一茶匙盐”、 “一汤匙淀粉”这样的计量方式，我自己的菜谱中也常常会说到一大勺，一小勺，可是这个一勺的量究竟是多少？

很多人找不到的酱牛肉

首先要知道的是，不论是茶匙还是汤匙，称量的都不是调料的重量，而是体积。在我的菜谱里一大勺=一汤匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多时候我们为什么会说“一茶匙盐=5g盐”，是因为一茶匙的盐体积是5cc，以平时我们使用的一般食用盐密度计算，一茶匙盐的重量大约就是6g，说成5g可能是为了方便记忆。你可以这么想，因为水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一大勺就小于5g，反之亦然。所以如果称量的是密度和水相差很大的食材，比如花生油，重量就会相差比较多了。

通常标准计量中一大勺=15ml=3小勺，而澳大利亚地区的计算制比较特殊，一大勺=20ml=4小勺。

可爱的香橙蛋糕

除了勺之外，在烘焙中还会经常用到“杯（cup）”这个单位，烘焙对原料用量的准确度要求比较高，这里的一杯也不是随便找来的杯子，一般来说用于食品标识上的一杯在法律定义上是240ml，这是一个国际通用的标准量。另外还有美国习惯意义上的一杯（237ml），英联邦国家的公制(250ml)、加拿大制(227.3ml)、日本制(200ml)的量都不算是国际公认的计量。

酥脆浓香的香煎鳕鱼

因为杯(Cup)这个度量美国欧洲日本各不相同，容易引起误解，所以我在写菜谱的时候尽量不会用杯，而是直接用ml，如果你看到一个用杯的菜谱，又不确定用的是哪里的杯，可以依惯例将一杯换算成240ml

下面我整理了一张表，将通常烹饪或者烘焙中会用到的计量都换算了出来，这张表中的计量都是使用国际标准公制。希望能对大家有帮助。

点击放大，查看原图

最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺，一杯都是指装入食材后平齐的量，堆出来就不准了。

之前我在厨具介绍篇里就介绍过量勺量杯

如果没有专用的量勺，也可以用标准大小的西餐餐勺和咖啡勺，在英文里就是分别对应的tablespoon，teaspoon

希望今天的内容也能帮到你！下周二再见~~

关于干货馆

很多人在后台给我留言，问一些菜品制作方面的问题。平时我潜心研究新的菜谱，不能回复每个人的问题，所以创立了一个新的栏目，专门解答后台出现比较多的问题，也会分享一些我自己发现的厨房技巧。

希望大家多多提问，常常来撩。