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锅盔这一种特色小吃，人们之所以喜欢吃，主要是在于它的脆香。一口刚出锅的锅盔一口咬下去，酥脆里带着油面的香气不说，面上的芝麻香，才是真的诱人。 今儿就有幸在路边摊拍到一商家，正在制作锅盔的流程。这不看不说，一看才知道，也有这么多的讲究在里面。无论是发面、擀皮还是煎炸火候，一点都不能差。  瞧见没，光是制作一个锅盔前，就需要这么多的配料。诸如芝麻、香油、肉糜、辣椒粉等，均一一在列。  这做锅盔的第一步，一定是要擀面皮。在案板上，先刷上一层油倒是真的。这样刷油的目的只有一个。在让面团吃进油的同时，也可以防止面团啊沾黏到案板上。  面团擀制成一块块长条，放上肉糜以后，这时候就需要一点点将长方形一个个卷起来。卷起来的过程，就是为圆圆的锅盔做准备。  也就是在这个时候，在面团的两侧沾上黑芝麻。再由擀面杖将其压一下，成薄皮状。与此同时，赶紧烧油，为煎炸锅盔作条件。  开始炸锅盔  炸完的锅盔，一定要记得放进烤炉里继续烤制一会儿，直至外皮变焦，吃起来才会更好吃。当锅盔喷上一碗豆花或者一碗酸辣粉，那才叫一个地道。 最后说一句，卤肉锅盔的伟大，可是更胜一筹哦。 |
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