小时候肉类缺乏,餐桌上就常常出现这些花了很多心思的小菜,这道藿香“积胡豆”佐料用的多、各种味道混杂在一起形成了、甜酸麻辣蒜香的特点! 以前老成都街边的小酒馆喝酒的老人,三五个一桌、打上2两高粱酒、就着一小碟“积胡豆”聊天喝酒,甚是惬意、花钱又少! 今天来给大家分享下我的做法。 一小碗干胡豆,我用的是本地小胡豆(周末去街子买的) 胡豆冲洗干净 香葱 藿香 大蒜 全部切细备用 盐、味精、白糖、花椒面 酱油、熟油辣子、醋 准备做好、“积胡豆”其实吃的就是个佐料 一个积胡豆用的碗,一定要有盖子(要用胡豆的温度帮助胡豆更入味) 全程小火! 铁锅烧热,倒入胡豆炒去水分 水分蒸发了,倒入适量的盐进去和胡豆一起炒(这样胡豆不容易糊,盐的温度也起到了炒热胡豆的效果、因为没有水分、所以盐味并不会进入胡豆里面去) 小火慢炒、10分钟以后胡豆会开始在炒锅里面跳舞、发出噼噼啪啪的声音,注意不要烫到! 20分钟以后,有些胡豆开始糊了、也就炒的差不多了,关火! 用漏瓢漏去盐(这个时候的胡豆温度很高,一定注意不要烫到了) 依次放佐料:盐、味精、白糖、花椒面 熟油辣椒、酱油、醋(几滴生清油) 淹过胡豆的开水,这个步骤就是所谓的“积胡豆“、胡豆温度很高、加上佐料和开水一“积”马上开始吸收水分发涨,佐料的味道就会慢慢的沁入胡豆里面去! 下香葱、藿香和蒜粒 趁热把佐料“霍”匀净 让所有的胡豆都浸泡到汁水里面,现在的胡豆还是硬的,要给时间慢慢吸收水分和佐料 好了,盖上盖子焖上半天、等着享用美味吧! 浸泡了6个小时的胡豆、已经很入味了、胡豆里面沁入了汁水,皮子软软的有嚼头、胡豆心子有点点硬,捻一颗丢进嘴里、慢慢嚼出胡豆的香味、和着甜酸,微微的麻辣、还有蒜的香气,很喜欢的一道下酒菜! 每一篇文章都争取做到自己满意、用心写的菜、味道不会差、谢谢大家支持!下次见 |
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