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沈文朋 前几天，深圳市公安局的一个处长拜访，我说，那天到你家做客喝你的普洱茶，我觉得问题大，建议别要了。处长显得十分尴尬和痛惜。因为十年前，他花了数万元收藏的普洱要扔掉了。 说起，普洱茶，我还是跟它有一定缘分的。十几年前，接触到的普洱茶，都一股霉味，虽然市场把普洱茶吹得神乎其神，我还是不喝。大约十二三年前，在我老婆的姐姐家喝普洱茶，竟然没有霉味，清香可人，味道很不错。我回到家就到深圳荷花市场旁边的一个很大的茶叶批发市场经常买普洱茶喝，也是没有霉味，清香可人，有一年多我还爱上了普洱茶。当时让我堂侄喝了半年的普洱茶，还根本改善了他的极寒的脾胃。 但是后来深圳茶叶批发市场的那家茶叶商走了，我再也买不到没有霉味的普洱茶了，之后无论到哪里，包括各种大老板或者官员的普洱茶，我再没有喝过没有霉味的普洱茶了，当然只要我偿到有霉味的普洱茶就不会喝。 为什么现在南方的普洱茶会绝大多数会有霉味呢？茶叶，吸湿性性能相当高，普洱茶亦不例外。因此，我们对茶叶的保存相当讲究，如放入密闭的铁罐、陶瓷罐或包装好放到冰箱。而普洱茶只是用几个竹叶包装的松松的，怎么可能防潮呢？往往在生产商或批发商的仓库就变质了。特别是像两广、四川重庆、江西、福建等省，因天气潮湿，更加容易变质发霉。普洱茶一般经过渥堆发酵的，所以很容易变霉。 有一个规律，凡是营养价值越高的食品、茶叶等，就越容易变质，变质后，就更加伤身体，致癌性就越强。茶叶就属于营养价值十分高的食物，一旦变质，饮用了后果就较为严重，长期饮用，就大大增加了患癌的几率。 本来普洱茶是好东西，如果变质的普洱茶就变成了致癌物了。因此，我好多年不喝普洱茶了。 本来普洱茶在二十多年前，普洱茶几乎没人知道。后来经过几轮的炒作，终于走上了神坛，高贵了，价格是原来的十几倍到上百倍，甚至还包治百病了。好像不喝普洱茶，或者家里没有普洱茶就没品位了。 中医人认为，没有好的东西，没有坏的东西。对证用药用食用茶就是好，否则就是坏。所谓好的东西未必适合，适合的才是好的。 普洱茶也有其特定的性味和功效，不可能适合所有人，只适合体质适合的人。 普洱茶只适合寒底之人喝，不适合热底和阴虚的人喝。而现代社会，热底的人占了多数。这样，大多数喝普洱茶的人，即使是喝的没有霉变的普洱茶，也是喝错了。 比如，普洱茶宣传的抗癌功效，各种茶叶都有，绿茶的抗癌性更强。但是，茶叶的抗癌功效的前提是对证用药，不然，茶叶可能就是致癌物不是什么抗癌物了。 普洱茶宣传最多的是降脂、减肥、降压、抗动脉硬化功效，如果不对证，可能没有这样的作用，即使有，也会引起身体其他方面的伤害。 普洱茶宣传最多的另外一个功效是养胃、消食化积，如果不是寒底之人，而是热底的人，就是伤胃、增加积食了。 普洱茶的一个好处是可以肯定的，就是一般不影响睡眠。因为影响睡眠的是茶多酚，但是普洱是后发酵茶，茶多酚含量非常少。 普洱茶，为产于云南普洱一带的名茶，多压成团状。 普洱茶，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。 本段中的普洱茶的性味是指没有发酵的生普洱茶，不是我们平常饮用的生普，我们平常饮用的生普也是经过发酵的。中医认为，普洱茶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃经，有清热除烦，清利头目，消食化积，通利小便之功，适用于热病烦渴，风热头痛，食积不消，小便淋涩等。《梵天卢丛录》言：“普洱茶，性温味香，治百病”。《本草纲目拾遣》言：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”《本草纲目拾遗》卷六《木部》中又说：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即愈。口破喉颖、受热疼痛，用五分噙口过夜即愈”。 熟普洱茶属于后发酵茶（发酵度为100%），苦，甘，温。温胃散寒。降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃。适合于寒底之人饮用，不适合阴虚、内热的人。 生普洱茶，清热祛火。茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。即使是经过多年发酵的生普，体质不强壮的人，也吃不消，如果长期饮用，得是体质十分强壮且肉食较多的人。 普洱茶的副作用一 孕妇正值怀孕期也不适合喝普洱茶。一般浓茶中咖啡碱的浓度高达10%，会增加孕妇的尿量，增加心跳次数，加重孕妇的心脏和肾脏的负荷，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。 副作用二 哺乳期：哺乳期的妈妈喝下普洱茶之后，茶中的咖啡碱可渗入乳汁并间接影响婴儿，对婴儿的身体健康不利。 副作用三 生理期：普洱茶茶叶中高达50%的鞣酸会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。 禁忌 跟其他茶叶一样，普洱茶不能治疗便秘，还会加重。如果饮用熟普洱茶，因性味温热，对热底之人或者夏天喝容易上火长痘痘。 但是也要注意适量；如“忌空腹大量饮茶，伤胃、忌饮太浓的茶刺激性太强易引起茶醉。忌饮太烫的茶，以防长期反复刺激咽喉、食道导致这些器官病变。忌饮冲泡时间太长的茶、忌饭前大量饮茶、忌用茶水服药、忌睡前大量饮茶、忌饮头道茶、忌饮用劣质茶或变质茶。 |
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