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To 美食达人&老饕吃货： 请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！ 欢迎联系?微信号:morethan0218 今日节目榜单：经典海派菜肴 一说到上海这座城市的味道，第一个会想到的就是本帮菜。但本帮菜其实只能代表江南水乡气息的本地菜，而一般为我们熟知的那些上海菜其实早就有了自己的名字：海派菜。今天节目就带你尝遍这些海派新风味，而且还是当下非常热门的海派菜哦~   1、什么是 “模子菜”？ 这个问题就让中国食文化研究会的秘书长，中国资深注册烹饪大师，张桂生老师来回答吧~  '模子菜' 80年代改革开放之后，有噱头、有腔调、突破刻板传统的好菜~
代表作 毛蟹年糕 推荐店家：绿波廊 地址：豫园内豫园路115号(近九曲桥) 电话：021-63280602 毛蟹年糕是从油酱毛蟹演变而来的，这道菜的灵魂不是毛蟹而是年糕~几经试验后选择的是拇指年糕为最佳，蟹要用公蟹，因为蟹膏在烧制的过程中不会散落。毛蟹在下、年糕在上，调色调味后不可搅拌，只需要开小火静待15分钟，等待毛蟹鲜美的汁水被年糕吸收，开锅之后淋一点醋能激发出所有的香味！  
2、外地改良 苏锡帮派重甜，传到上海后注重酸甜平衡。这道“松鼠鳜鱼”最早是上海人为了体现身价用大黄鱼做的，但随着野生黄鱼越来越稀缺，若非宴席请客，普通人很少会点上一份，而且现在的运输也相对容易许多，所以精打细算的上海厨师又把大黄鱼改回了鳜鱼，但是在色面和做法上依旧推陈出新。
代表作 松鼠鳜鱼 推荐店家：绿波廊 地址：豫园内豫园路115号(近九曲桥) 电话：021-63280602
采用了番茄沙司、山楂片、OK汁等等熬成的糖醋汁，比传统的酱油做出的糖醋看起来更加色味俱佳，不仅如此绿波廊更加注重菜品品质，色泽的点缀会让人更有食欲，好看又好吃。  
家常创新版：山楂鳜鱼  
制作步骤 1、鳜鱼洗净、撒盐，放入冰箱静置大约20分钟后，拿出汆水
2、放入姜末和洋葱末煸炒，加入一勺陈醋之后，放鱼入锅，倒入开水，放入15粒山楂，小火慢炖20分钟，不停的开盖淋汁 PS：挑选的山楂应该是蒂子发青，7分熟的品相是最合适的
3、出锅之前加入少许的砂糖，最后大火收汁即可   说起糟菜很多人都以为是南方所有， 其实在北方，糟菜同样也非常普遍， 比如京菜当中的“糟溜鱼片”。 京菜的由来其实和海派菜比较相似， 发源于鲁菜，在鲁菜的基础上进行改良。 北方的“糟溜鱼片”原先用的是黄河鲤鱼， 进入上海后改为了上海人比较喜欢的大黄鱼。 代表作 糟溜鱼片 推荐店家：燕云楼 地址：广西北路288号8-9楼(近南京东路) 电话：021-63609698、021-63220496 海派的糟溜鱼片改良的不仅仅在鱼肉，更重要的是在一个“糟”字上面。北方用米酒的酒糟，而燕云楼用的是自己做的吊糟，更加香醇。保留原本的勾芡方法，最后大翻，让鱼片的白色鱼肉朝上，而且这道菜最正宗的食用方式是用勺子而并非筷子哦。
3、外国改良
最早的罗宋汤是从俄式红菜汤中改良过来的，红菜头酸中带甜，但由于在当时无法买到，所以大厨们开始了曲线救国的方式，用番茄糕和大白兔奶糖替代，但是罗宋汤和炸猪排的原始基因就是国外的，所以这第三种海派菜就是从国外改良而来的。
代表作 芥末虾球 推荐店家：春在 地址：富成路182号（近花园石桥路） 电话：021-68827771、021-68827772 一家海派本帮餐厅，很受年轻人喜欢。虽然虾球的起源来自粤菜，但是这里的海派做法让虾球变得不同。口味上的独特不仅来自黄芥末色拉酱，更重要的是再配上香菜根的做法，解除了油腻让口感更清爽。 同时为了好口感舍弃了外观，原本的虾球需要裹上一层厚厚的面粉，但这个虾球在虾外面淋上一层薄薄的淀粉即可。吃的时候让芥末色拉酱沾上一点香脆的土豆丝，味道会更加好哦。
最后还有一道模子菜推荐给大家！ 以前它可是出席各大宴会的名角， 风靡一时~ ▼▼▼ 模子菜 咸蛋黄焗膏蟹 推荐店家：红城阁 地址：曲阳路239号(近四平路) 电话：021-65217979 作为虹口区的老牌本帮菜馆，价格又实惠，很多附近的居民都很喜欢这里。咸蛋黄和蟹都是上海人喜欢的食材，两者的结合出这道模子菜是很多食客的心头好~高邮咸蛋黄淋油之后爆炒，使咸蛋黄溶解在高油温当中，再加入炸过的青壳蟹，三分钟内出品，又酥又香~ *价格以实际到店为准 要优惠找淘小最！ 「淘最上海商城」全新升级！ 智利车厘子（J级）果径26~28mm 产地：智利 规格：500g/1kg 优惠价 ￥49.00（500g） 92.00（1kg） 包邮 原价：￥138.00 （1kg装） 【配送范围】 上海（除崇明）、杭州、苏州、无锡、昆山、宁波、北京、天津、广州、深圳、佛山、珠海 更多精选的食材生鲜！ 更优惠的价格！ 更多“好货”就等你来发现！ |
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