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冷冷的天气里，世界上最幸福的事儿莫过于吃一口软软糯糯又香又烂的羊肉，喝一口香味十足的羊汤。可看似简单的炖羊肉，想做到软糯适中香烂养胃还是要几分技巧的！ 炖羊肉的一大好处是可以喝到鲜美的羊汤，有的人甚至不爱羊肉，只爱羊汤，且羊肉汤属温性，最为滋补，大冬天来几口羊汤，满满的幸福！ 那么羊肉要如何炖呢？ 挑选合适的羊肉，最好带是连骨羊肉，将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净。准备葱、姜、八角。 炖羊肉的必备佐料就是八角，羊肉下锅时放几颗，八角的香味会充分溶入羊肉中，简直是提肉香、除腥膻必备佳品。 冷水下锅，羊肉需冷水下锅，待水开后，及时将浮沫撇出，加入生姜料酒等佐料小火慢炖3小时。 最后，加入中药材，炖羊肉时最适合加一些中药材，如当归、枸杞、黄芪，不仅汤味更鲜，还有养生的功效，滋补作用更大。 出锅，将炖好的羊肉装入盘中，切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤，均匀地洒在炖好的羊肉盘里，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。 无论是做手抓羊肉还是平时炖汤，都可以采用上面方法。 其实炖羊肉最讲究火候。 一般在50度时羊肉内的蛋白就会开始凝结；60~65度时，会突然收缩，释放大量肉汁，到70度时，结缔组织才会开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。 老厨师炖肉，对温度极度敏感，甚至将时间精确到分秒。所以才会有酥而不烂，令人回味无穷的羊肉呀！ 而对于自家厨房而言，能炖羊肉的无非就是电磁炉或者高压锅。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的。高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。 总之，当你真正体验了炖羊肉，你会发现爱上厨房原来是有道理的！ 小贴士：刚开始炖汤时请不要放盐哦！ 点击下方图片下载小区拼团，更多福利等着你！ |
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