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老话说“猪不椒,羊不料,但很多人都搞错了,炖出来的肉又老又柴

 老梧桐 2019-07-28

现在随着生活水平提高,出现了大批的吃货。而更多的吃货都有一个共同特点,那就是对肉食的热衷。不管是涮火锅还是烧烤,那必须都是肉当家,其中猪肉和牛羊肉是大家主要的食用对象,不管是将其炒着吃,还是炖着吃,都有很多种不错的做法。不少人在家做这些美食时,喜欢给这些肉类添加各种香料,想让其味道更香更美味。可是添加香料也有很强的技巧。

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在吃猪牛羊肉时,将肉炖着吃也是个不错的选择,尤其是在寒冷的冬天,吃着热腾腾的炖肉,不仅美味而且暖身子。但是在炖猪肉和炖羊肉时,很多人喜欢在猪肉中加一些花椒,在羊肉中加入一些八角,想以此来提升炖肉的口感,其实对于花椒和八角这两样香料,他们本身就是很多菜品中调味的法宝。而且还能够驱寒暖胃,并且可以消毒,但是在炖这两种肉食时,却不能够加入,不然做出来的菜品,都有各自的问题......

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至于为什么不能够放入,这里就给大家一些分析原因,同时也给大家分享一些炖肉的小技巧。

【炖肉小技巧】:

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1.我们都晓得花椒的味道很浓烈,提供很强的麻辣味。而炖猪肉时,我们主要是为了吃上新鲜的猪肉和汤,花椒的味道会将猪肉本身的鲜香味道给夺走,而且花椒还会让瘦肉口感变得更柴。还有一个原因就是花椒因为颗粒小,在锅中很难从汤中去除,我们炖汤后,花椒的一些颜色下来,还会影响炖菜的品相,尤其是汤汁成色变差。不过不加花椒指的是炖猪肉,而如果是其他的烹饪方式,还是可以加花椒的。就像我们在做香辣排骨时,加一些花椒,明显味道会好很多。

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2.'羊肉不加大料',也就是羊肉中不能加入八角。其实羊肉本来是腥膻肉类,而八角有很强的去异味增香能力,按说加入八角完全合理,但是这里不能加入八角,并不是从口味上考虑,而是从健康方面考虑。因为羊肉本身就是暖物,也就是大家所称的'发物'。而八角也是很强的'热暖'香料,这两种搭配在一起,吃了有很强的'火气',如果是热性病的人,很容易引起各种炎症,所以很多懂得人,都不会将羊肉和大料搭配。

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3.炖肉时如果想让肉更香,我们要记住,最好将肉冷水下锅炖,这样的话肉的受热更加均匀,可以让肉的香味更浓,而且营养也更加丰富。

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4.炖牛羊肉这样的腥膻味道比较重的食材,可以提前将肉改刀成大块,然后在锅中加入料酒和姜片焯一遍水,这样炖出来的肉质更香更美味。

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5. 炖肉最忌大火炖煮,大火炖出来的汤不仅口感很差,而且肉很柴,营养也都被破坏掉。只要大火将汤汁烧开之后,我们就调成小火慢炖,这样可以更好炖出肉的香味,而且肉的营养也不会被破坏掉。

大家在炖肉时有什么好的方法和建议呢,欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的支持!

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