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经营着餐厅，也经常卤肉，香料种类较多，用法也各不相同，由于煮的肉不同，突出大料有异。  做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。试述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角质量要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，价格便宜，没熏过的颜色深，味道好，价格贵，国内产以广西货为好。  花椒，陕西韩城是大红袍花椒的原产地，以颗粒大，色泽好，无籽无杂质为好，最好的称为梅花椒。花椒如果出油结块就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂树的皮，典型香料，具有浓郁的香味。以皮厚，香味足，无霉变无虫蛀，用手划能出油的为好。草果，草果主要用皮，里面籽是苦的，一般整颗用或去仔用，以颗粒大均匀无虫蛀为好。  香叶，香叶就是桂树的叶子，香味较桂皮要淡，干燥时易碎，以整叶干燥，无霉变为好。家庭卤大肉，有两种大料就多了，八角和桂皮，这两个料最易入味。
炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。 在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。 经常皓叔煮肉香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。 按照皓叔的方法不久你也是大厨了！ 关于做肉，东西方差别很大，仅中国各地做法各异。我是一个地道陕西人，我出生在陕北生活在西安，但陕北做羊肉和西安做法，使用香料完全不同，时间久了，我发现所用香料不同是因为肉不同。陕北的羊肉因为喝碱性大的水，吃着一种叫地茭茭的草，所以肉质鲜嫩有弹性，只要用清水炖，简单放入葱姜.花椒和盐即可，出锅肉的香味四溢……西安的羊肉通常是用腊汁做出来的，因为西安周边羊肉膻味较重，需要用重一些调料去盖味。 猪肉的做法不外乎那几种，但无论哪一种对于猪肉来说都不能少的调料，那就是八角，八角又叫大料，无论红烧肉还是烧排骨，只要放了八角味道绝对不会差，入味弥香。 牛肉想要做出既有嚼头又香郁的味道，必然要有黑胡椒相伴，有了黑胡椒的牛肉才可以做出地道的牛肉味。 所以说想要香料入肉，不在于香料种类多少，必须根据肉的不同选出必放香料，每一种肉都有它最契合的香料。大家春节大显身手，为家人做出各种美味佳肴！㊗️大家春节快乐🎉🎊🎈 马上就要过年了，饭桌上少不了香喷喷的大肉大鱼，用什么的香料入肉最香呢？下面简单介绍一下自己的心得，希望对友友有所帮助。 炖猪肉(包括排骨、肘子、蒸酥肉)的时候，一般放大料(八角)、花椒、葱、姜、蒜。 炖羊肉的调料和炖猪肉一样一样的，最好用上料包(盒)，这样你就不用顾忌材料，可以大口大口的享受香绵绵的羊汤了。 炖鸡块的时候，除了放八角、花椒、葱、姜、蒜外，别忘了放入几个辣椒哦，它可以除腥提味的。 炖驴肉、全鸡的时候，调料比较复杂，需要放八角、花椒、香叶3-5片、桂皮一片、小茴香少许、白蔻3-4粒、草果(拍碎)1-2个，葱、姜、蒜这时是少不了的，要小火慢慢炖哦。 炖鱼时要多放姜，既可缓和鱼的寒气，还可解腥气，当然还有八角、花椒、红辣椒、少许白糖、葱和蒜 。 最后祝大家新春愉快！ 农民炖肉一般不用那么多香料。又不是饭店，总不能为了几斤肉买上几十种香料吧。在家里煮肉有八角、肉桂、香叶、小茴香、良姜就行了。煮出来肉也挺香的。 在饭店煮肉用的料有大茴香，小茴香，白芷，肉蔻，良姜，肉桂，草寇，砂仁，香叶，三奈，草果，香茅草，毕拔，丁香，党参，陈皮等。但是也要因人而已。一个人和一个人配法不同。至于多少要看你的肉量。也要看你是什么肉。不过这些料都少抓些用纱布包好放到肉里炖出来的肉挺香的。不过肉不能少余十斤呀！ 什么香蕉料入肉香呢？这还看是用在什么肉里，我们家常常吃的一般为红肉偏多，牛羊猪鸡🐔鸭等 我在日常生活中做这些熟食时，一般以去腥增香清淡为主，象牛肉在煮的时候就只加八角，煮好以后味道是清香的，羊肉煮的时候加点花椒或者花椒树杆子，在增香上加点茴香香菜子，保持羊肉的原味，猪肉就比较喜欢复合香料了，在炒的时候可以加点八角以及十三香等复合香味料，在煮的时候可以加肉桂白芷八角以及酱料，在做鸡得时候用料就应该少一点一般只加八角花椒就够了！ 这都是自己生活的经验，大家交流加冕 大料、桂皮、花椒粉，辣椒等这些香料入肉比较香。平时我卤肉时喜欢用大料八角加点酱油，如果来了喜欢吃辣的朋友就加点辣椒，味道也很不错的。我本身倡导清淡饮食，所以不太喜欢加太多佐料。但大料这种调味料我是必备的，没有它卤肉真不香！当然，如果是炖肉的话，我一般都用党参、当归和枸杞，味道也是杠杠滴哦！  |
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肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。
