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冬天大家最喜欢炖猪肉、羊肉、牛肉这类食材，由于胡师傅研究香料很多年，对于每一种食材的香料组合和香料的禁忌，都熟记于心，不仅能言传老一辈的老话，而且还自己总结了一套经验，今天胡师傅普及一点这类知识。炖猪肉还是羊肉时，大家常会放的这“2味”香料，可是，这两种不是随便放的，我们要根据食材和香料的原理去放，才能使食材越炖越香。胡师傅衷心提醒：不管大家是炖猪肉还是羊肉，这“2味”千万别乱放！否则肉会越炖越柴的！  炖羊肉 第1味：八角 炖羊肉汤时，不可以放八角，首先我们从八角的本身性质说起：八角味香浓，可以去除食材的腥臭味，增加食材香味，而且还能增进食欲，是使用特别广泛的一种香料。虽然大部分配方中，都会有八角的存在，但是炖羊肉时，如果放了八角，炖出来的羊肉会越炖越柴，还压制住羊肉的香味了，汤汁的色泽还比较偏黑，所以，炖羊肉时，不要放八角，多放点花椒和大葱，可以使羊肉汤更香更白。  炖猪肉 第2味：花椒 炖猪肉时，不可以放花椒，首先我们从花椒的本身性质说起：花椒味香，可以去除食材中的腥膻味，还可以大幅度提升食材香味，增进食欲，还有少许和味的作用。但是炖猪肉时，加了花椒，会使猪肉越炖越柴，还减少了猪肉本身的香味，所以，炖猪肉时，不可以放花椒。但是，是散养的猪，5斤猪肉加2克花椒，可以提升猪肉的香味。  炖羊肉 美食圈，一直流传一句话：“猪不椒羊不料”，炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放八角，肯定是有它们道理的，今天给大家详细讲解了这两种食材为什么不可以乱放这“2味”的原理。胡师傅衷心希望，大家以后自己配香料时，一定要结合原理，在去实践，相信大家，都能配出属于的自己方子，炖出自己爱吃的味道。最后，假如食材中放了花椒的，一定要用纱布包好，再放入食材中炖，免得到时候吃到花椒了，会非常麻口的。 |
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