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说起羊肉，市面上的品种多样实在太多，有东北的，有西北的，有内蒙的，有新疆的，有陕西的，还有进口的。每一家餐厅挑选羊肉，都会根据自己餐厅的定位、成本、和售价来确定，所以大众餐厅与特色品牌店都会有所不同。 究竟羊要怎么挑，挑什么地方？红餐网今天就给大家科普一二。 绵羊肉还是山羊肉？ 绵羊肉口感细腻，膻气比山羊肉小，符合大众口味。市场上买到的羊肉大部分是绵羊肉。山羊肉肉质比绵羊肉有弹性，也更有嚼劲，咀嚼起来会更香。 如果非要说两种羊肉之间有什么不同，那就是绵羊肉会比山羊肉口感更佳，而比较营养价值，则山羊肉更胜一筹。 产地：北方比南方好，山上比山下好 人分南北，羊也分南北。一般来说，南方山羊较多，北方绵羊较多。简单来说，北方水草丰茂，草原多而开阔，比南方更合适牧羊；吃羊历史悠久，烹调风味多。羊肉本来就是自北往南传的，自然才是正宗的代表。 羊是杂食性动物，对水草的要求很挑剔。它们喜干厌湿，若生活在湿热湿寒的环境，容易患各种健康疾病。在夏季炎热时期，耐热性差的羊种容易出现气喘、停食的情况，影响肉质。山上环境干燥，温度适宜，水源干净无污染，羊类长期以纤维低，蛋白质高的雪扒草为食，自然比山下的鲜美。
在地理环境优势位置上，这些地方出产的羊质量一般较好： 新疆以绵羊居多，比起内陆大多数吃肥料长大的羊，新疆爱过你羊吃的是天然草场，喝的是山泉，所以肉嫩，味道鲜，纤维好。以市面上大部分的清真羊肉店为代表。 内蒙古是产羊大省，最出名的为内蒙古中部锡盟东乌旗、西乌旗的羊。它们健壮且体格优良，羊肉软嫩多汁，味道鲜而不膻。另外呼伦贝尔大草原、科尔沁草原等地也是著名的产羊地。但是东部不如中部好，肉质也比中部差。代表有西贝筱面村和阿荣小镇等。 山东是有名的“中国青山羊之乡”，山羊在鲁西南的养殖从散养变成规模化，专业化，每年产出优质羔羊10万只。单品山羊产品加工基地产出十多种羊肉制品，是餐饮供应，食材加工的产业龙头。除此之外，山东的济宁市、菏泽市和济南市还养殖白山羊，存栏量是山东省的70.3% 。 四川南江县境内植被资源丰富，有2300多种植被资源，气候温和，气温适中。经过7年选育而成的黄羊，属于新兴品种，被专家誉为“世界第二，亚洲第一”。南江县更是有“中国南江黄羊之乡”的美誉。 澳洲，一个被成为“骑在羊背上”的国家，主要盛产羔羊。澳洲羊类生活环境四周环海，远离污染。加上都是在开阔的天然牧场，在冬暖夏凉的环境中，吃着有机青草长大的，所以澳洲羊肉是难得能做到低脂肪又口感鲜美的代表。 市面常见羊类一览 波尔山羊被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊。具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多的特点。另外，波尔山羊屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好，抗病力强等特点。 萨福克羊原产于英国，是绵羊中体格、体重较大的肉毛兼用绵羊品种，常用于与其他绵羊品种杂交。早熟，生长快，肉质好，繁殖率很高，适应性很强，并且瘦肉率高，是生产大胴体和优质羔羊肉的理想品种。 小尾寒羊产于河北南部、河南东部和东北部、山东南部及皖北、苏北一带。根据被毛形态可分为裘皮型、细毛型和粗毛型三种。裘皮型和粗毛型小尾寒羊，多用作羊毛制品；细毛型小尾寒羊，体质精致紧凑，体格较小，多用作产肉品。
3-4月龄的断奶杜泊羔羊体重达36kg，屠体中的肌肉约占65，脂肪20，优质肉占43.2-45.9，肉质细嫩可口，特别适合绵羊生产肥羔生产。肉质细嫩可口，被国际誉为钻石级绵羊肉。
夏洛莱羊产于法国中部的夏洛莱地区，是以英国莱斯特羊、南丘羊为父本与夏洛莱地区的细毛羊杂交育成的，最优秀的肉用品种。早熟，采食能力强，肥育性能好。夏洛莱羊4～6月龄羔羊的胴体重为20～23千克，屠宰率为50%，胴体品质好，瘦肉率高，脂肪少。
白山羊屠宰率高，以周岁左右进行屠宰较宜。白山羊肉品质好，肥嫩，鲜美、膻味少，是寒冷季节人们喜爱的食品。
黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区，中心产区为长江以南。黑山羊肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色安全食品市场需求日益增大，已成为最抢手的绿色肉食品，被国内外市场普遍看好。新鲜的黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而黑山羊生态养殖细，富有弹性。
奶山羊，是乳用品种的山羊，经过高度选育繁殖的优良品种，产奶量很高。羊奶营养全面，是适合饮用和现代乳品工业的重要原料。它的奶制品是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，也是特殊工种、兵种的保健食品。
南江黄羊（亚洲黄羊），是我国畜牧科技人员应用现代家畜遗传育种学原理，采用多品种复杂杂交方法人工选择培育而成的我国第一个肉用山羊新品种，后又导入吐根堡奶山羊的血液。是我国目前肉用性能最好的品种群。
又叫“羊狗”青山羊被毛由黑白两种纤维组成，外观呈青色，所产皮毛品质上乘，羊肉也能加工成食品，于清嘉庆年间已有羊肉入汤的记载。多产于鲁西南成武县，又以羊肉脯、肉干、腊肉、青酱羊、无膻羊肉发酵香肠、冰鲜羊肉、五香酱羊肉、快餐全羊、快餐”成武县羊肉汤”等十多种羊肉制品闻名。
洼地绵羊是生长在鲁北平原黄河三角洲地域的地方绵羊品种，适应长期在低湿地带放牧，深受北方地区群众青睐。该良种羊肉质细嫩、味道鲜美，肉役兼用，开发前景广阔。
豫西脂尾羊属蒙系绵羊，源于中亚和远东地区，经过豫西人们长期驯化选育而成，是河南省优良的地方品种。豫西脂尾羊繁殖率高，胴体丰满，肉质细嫩，脂肪分布均匀。
戴云山羊属中小型肉用山羊，产于福建省戴云山脉。该品种羊体型虽小，但适应性强，产肉性能好，皮薄细嫩，膻味轻，是福建省山区的优良羊种。
原产于荷兰特克赛尔岛，属于中大型肉用品种。在世界许多地区有分布，我国宁夏、内蒙，黑龙江等地也有引进。
福清山羊福清山羊产区位于东南沿海，特点是皮薄而嫩（呈浅兰色）、肉鲜，膻味小，可以连皮烹食。
广丰山羊是江西优良品种之一，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻，性燥热，冬食暖脾胃补身体，且低脂肪，低胆固醇含量。
2013年培育出的新品种，瓦格吉尔羊作为父体，小尾寒羊为母体培育而成。瓦格吉尔羊是阿富汗引进的品种，身型高大，四肢健壮，而小尾寒羊被国家定为名畜良种，被誉为中国“国宝”，世界“超级羊”。
由北山羊和家山羊杂交培育出的新品种（北山羊是国家一级保护动物，经过林业部特批允许做科学研究和育种）。雪羚羊外形高大、威猛，气质高贵，浑身散发着北山羊的十足野性。种公羊一般身长105厘米，身高90厘米，重达80公斤。
麻羊产于四川省成都平原及其附近丘陵地区，是南方亚热带湿润山地陵丘补饲山羊，属于肉乳兼用型。成都麻羊具有生长发育快、遗传性能稳定等特性，肉质细嫩，味道鲜美。
牙龈、牙齿呈粉红色，连骨头都是红色的，这就是中国专注的“红骨羊”，出产于红河州弥勒县。“红骨羊”含锶高，羊肉质鲜美，市场价值很高。由于数量稀少连毛带骨的“红骨羊”活羊就能卖到125元一公斤。
关于骟羊 骟羊，也叫去势羊，即指摘被摘除主要生殖器官的种羊。消除性欲和繁殖能力的羊，性情得温顺耐劳，便于管理。肉用羊去势后增重会加快，肉质得以改善、产量提高。骟羊大多无膻味，易处理。许多大型食肆和羊类食品加工店也有采购，成本往往比普通羊肉昂贵许多。 本文由红餐网整编而成，转载请注明来源！
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