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麻辣香锅鸡翅 食材：鸡翅中1斤、土豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒、花椒、糖少许、盐少许、白酒少许。 做法： 1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用。 2.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。 3.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热。 4.随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出。 5.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。 6.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；依个人口味放适量花椒。 7.再放入鸡翅膀不断翻炒；加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。 8.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。 拌酸辣白菜心 原料: 白菜300克， 盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克 做法: 1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内； 2.泡椒洗净切成细丝； 3.姜去皮切细丝； 4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。 清蒸平鱼 做法： 1.准备好鱼和葱姜。 2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 3.将平鱼去膛、去腮洗净。 4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。 6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。 7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。 8.重新在鱼身上码上葱姜丝。 9.浇上适量的蒸鱼豉油。 10.把热油泼在鱼上即可。 |
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