 “牛轧糖”风靡多年，在吃货心中一直有着相当的位置。不仅味道好，制作也很简单。想想自己可以亲手熬一锅糖来招待亲朋好友，有面子是不说，最最主要的是，自己做糖，材料想选什么选什么，什么好选什么，喜欢什么放什么，实在又安全！ 年关将至，糖果肯定是必备，动手跟chef君一起做做牛轧糖吧，甜甜蜜蜜，一起为即将到来的新年讨个好彩头！
↑↑↑一、 我们先将蛋白粉，38克水，盐倒在鲜奶机的缸里（缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止有油，蛋白粉打不起来） ↑↑↑二、将鲜奶机开到中速，把蛋白粉混合打发 ↑↑↑三、在打的同时将葡萄糖浆，100克水，110克砂糖倒入锅中，开火加热 ↑↑↑四、在蛋白粉打至发白，起泡的的时候将50克砂糖倒入蛋白粉中，继续搅打至干性发泡（就是坚挺状，用打蛋球勾起一个尖，是直挺挺向上的，不会弯曲) ↑↑↑五、糖浆熬到125℃到130℃（125℃冲出来的牛轧糖软一点，130℃的牛轧糖硬一点，随个人喜好决定糖浆温度 ↑↑↑六、鲜奶机换成慢速，把糖沿着缸边缘倒下去，倒下后开中速打匀（加糖浆后蛋白粉会变稀一点，是正常情况） ↑↑↑七、趁糖还是热的时候吧黄油加下去 ↑↑↑八、黄油打匀一点，如果黄油没打匀的话桌号的牛轧糖中间会有一丝一丝的空隙
↑↑↑九、将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉，奶粉的质量决定牛轧糖的香味，如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉）
↑↑↑十、将开心果仁和杏仁倒在不沾垫上，然后把打好的牛轧糖料直接倒在坚果表面
↑↑↑十一、抓住垫子折叠牛轧糖，把坚果和牛轧糖拌匀，拌匀后稍微放凉一下，方便后期操作
↑↑↑十二、用擀面棍把牛轧糖擀至1cm厚
↑↑↑十三、把牛轧糖4边切整齐，然后切成3cm宽度的糖条
↑↑↑十四、最后把牛轧糖切成宽1cm的小长方形就好了，接下来各位亲就想怎么包装就怎么包装了 Tips：加黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予牛轧糖浓郁奶香。 心心念念牛轧糖配方的亲们 这篇可千万别错过 chef君独家制作哦 图片和视频版权归我是主厨所有，转载需注明出处，盗图必究
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