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信息爆炸的年代，不断的催生着一个又一个网红，如是说“三百六十行，行行出网红”。甚至，网红已经不仅仅局限于人，网红动物，网红食物，网红景点……各种网红不绝于耳。 这些网红，或新奇有趣，或光鲜亮丽，总能在短时间里走红网络，突然出现在人们的视野中。当关注退出，人潮散尽时，那些网红也总是很快就能消失掉，真正能让人记住，让人一直喜欢的寥寥无几。
在网红高发区的美食圈，亦是如此，不管是美食店铺，还是美食产品，大多都是匆匆而来，又匆匆而去，很少能经历时间的考验。反而是那些经典的传统食品，才能在漫长的岁月中被人们所牢记所喜爱，比如牛轧糖。 小小的牛轧糖，口感丰富，奶香浓郁，便于储存携带。不管时光如何改变，始终是居家休闲，旅游出行，解馋解闷的必备良品。
说到牛轧糖的制作，现在大多数人都会选择棉花糖版，制作起来更加简单方便。但其实，传统的牛轧糖是需要用麦芽糖来熬制的，虽然制作方法上是要复杂不少，但在口感上可以说完爆棉花糖版。 用熬糖版制作的牛轧糖，甜度适中，奶香十足，更有嚼劲，味道更纯正，绝对会让你一颗接一颗的，吃到停不下来！
制作熬糖版牛轧糖成败的关键在于熬煮糖浆，熬煮糖浆的锅最好选择厚底的不粘锅，糖浆的温度一定要熬煮到140度，这样做出来的牛轧糖才会软硬适度，更有嚼劲。 如果温度不够，牛轧糖太软不容易成型，吃起来会粘牙，相反如果温度过高，牛轧糖则会太硬，吃起来就要考验你的牙齿了！
对于有专用温度计的人来说，控制温度相对而言就简单很多，只要注意测量时不要将温度计碰到锅底或者锅边即可。如果没有温度计也没事，这里教大家一个判断方法：用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。 当掌握了熬煮糖浆的方法之后，你会发现其实熬糖版牛轧糖也并没有想象中的那么难。送上配方，找个日子自己动手试试吧，相信我，这款土味的牛轧糖绝对能征服你挑剔的味觉！ 熬 糖 版 牛 轧 糖
· 制作材料 · < 糖浆 > 麦芽糖 240g / 细砂糖 90g / 水 40g 盐 2g < 蛋白霜 > 蛋白 1个 / 细砂糖 10g / < 辅料 > 黄油 50g / 奶粉 100g 花生碎 200g · 所需工具 · 电子秤 / 奶锅 / 电磁炉 / 电动打蛋器 硅油纸 / 刀 / 砧板 / 刮刀
1 备齐材料。 2 黄油隔热水融化成液态。 制作步骤Step 1
熬煮糖浆：将糖浆用料中的麦芽糖、细砂糖、水和盐倒入奶锅中，中火加热至沸腾，转小火熬煮至糖浆温度达到140度。 Step 2
在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：蛋白加细砂糖，打发至硬性发泡。 Step 3
煮好的糖浆倒入蛋白霜中，用电动打蛋器快速搅打均匀。 Step 4
加入提前融化好的黄油，用电动打蛋器混合均匀。 Step 5
加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。 Step 6
加入花生碎，用刮刀混匀。 Step 7
将拌好的牛轧糖块放在油纸上，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，塑形。 Step 8
待糖块冷却后，用刀切成自己喜欢的大小，用糖纸包裹好即可。
小贴士① 配方中的碎花生，也可以用其他你喜欢的坚果替代。 ② 熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。 ③ 使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。 ④ 糖浆倒入蛋白中时，不要倒到容器壁和打蛋头上，否则糖浆会很快凝固。 ⑤ 如果室温较低，混合蛋白和糖浆时，可以坐热水操作。 文 | 咔咔 烘焙师 | Ethan - END - |
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