那么多的烘培甜品，凭什么你卖得特别贵

马卡龙，又名少女的酥胸，它的口感层次分明，非常酥脆的外壳，又软又绵密的内层,这样外酥内软的迷人滋味受到很多人的喜爱！

还记得我第一次吃马卡龙的时候，心想着这小东西怎么比纯吃糖还甜！而且又没什么口感，凭什么那么小小一颗要卖那么贵？直到我后来吃到真正手工做的马卡龙，外壳是软糯香甜的，内馅可以用不同类型的馅料去丰富它的口感，吃完后香浓的味道弥漫口腔……然后感叹，所以才卖那么贵啊！

今天带来誉满全球的可可马卡龙，漂亮的蕾丝边，光滑的表皮，散发着浓郁香气，让人垂涎欲滴！

准备材料

A

杏仁粉93g，可可粉7g，糖粉100g，蛋白37g

B

幼砂糖80g，水25g

C

蛋白38g，幼砂糖20g，蛋白粉0.5g

巧克力甘纳许

65%黑巧克力100g，淡奶油100g

抹茶白巧甘纳许

白巧克力40g，淡奶油40g，抹茶粉2g

制作步骤

Step 1：

巧克力甘纳许内馅：淡奶油放入容器中，加热至微沸。

Step 2：

缓缓倒入黑巧克力中。

Step 3：

搅拌均匀至巧克力融化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

Step 4：

抹茶白巧甘纳许内馅：淡奶油放入容器中，加热至微沸。

Step 5：

缓缓倒入白巧克力中。

Step 6：

搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉。

Step 7：

搅拌均匀，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

Step 8：

可可马卡龙：杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中。

Step 9：

混合后，过筛。

Step 10：

将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用。

Step 11：

将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中。

Step 12：

幼砂糖及蛋白粉混合放入。

Step 13：

打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态。

Step 14：

100g幼砂糖和25g水放入容器中。

Step 15：

打蛋白的同时，开小火加热熬煮，糖浆熬煮至118度离火。

Step 16：

打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温。

Step 17：

用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状。

Step 18：

分三次将打好的蛋白霜与面糊混合。

Step 19：

拌好的面糊滴落如飘带状。

Step 20：

将面糊装入裱花袋。

Step 21：

在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊。

小知识：

1、挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡。

Step 22：

自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟。

Step 23：

完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入内馅。

Step 24：

将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

小知识

1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓。

2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉。

3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅。

4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。

5、蛋白霜拌入面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将面糊倒入蛋白霜盆中，用翻拌的方法温柔的搅拌。

6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了。

7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开。

8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉。

9、以上材料成品为20个可可马卡龙。

记住，需要温柔对待你的马卡龙，小口小口地吃哦~而且味道很丰富，细细品尝，这时最好再来一壶上好红茶（or咖啡），有三两个朋友一起消磨一下时间再惬意不过了！