 巧克力马卡龙制作方法  用料 100%可可巧克力 60克 糖粉 185克 杏仁粉 185克 蛋白 2个 柠檬汁（蛋白霜） 数滴 蛋白（蛋白霜） 2个 砂糖（蛋白霜） 185克 水（蛋白霜） 3大茶匙 淡奶油（夹馅） 100ml 黑巧克力（夹馅） 100克 做法： 制作马卡龙面糊 1. 烧一锅水，使水微微沸腾。将100%可可黑巧克力隔水融化，注意不要使盛巧克力的容器底部碰到水 2. 将糖粉和杏仁粉混合放入食物料理机内，加入2个蛋白 3. 开启食物料理机，将糖粉、杏仁粉和蛋白搅拌均匀至粘稠状 4. 将步骤1柔滑的巧克力倒入面糊中 5. 把巧克力面糊搅拌均匀，放置一旁备用 蛋白霜 1. 在两个蛋白中加入数滴柠檬汁，用厨师机/电动打蛋器 中速打发蛋白 2. 期间在小锅中加入砂糖和水，开大火煮糖浆，直到糖浆达到117度 3. 将厨师机/电动打蛋器降至低速，把步骤7煮好的糖浆倒入打发的蛋白中。倒入糖浆时注意，热糖浆预冷会迸溅，防止烫伤。 之后将厨师机/电动打蛋机调制高速，继续将蛋白打发2-3分钟 混合 将蛋白霜和马卡龙面糊翻拌混合，不要过多搅拌。使马卡龙面糊呈现流动的丝绸状即可 将面糊装入裱花袋，用直径为8mm的裱花，挤出直径为3cm的马卡龙圆饼。或可根据喜好挤成水滴形或心形 烤箱预热170度，烘烤8分钟取出晾凉。 夹馅： 将淡奶油倒入锅中加热至微微沸腾，关火。将黑巧克力加入奶油中，搅拌至巧克力融化。待冷却以后就是巧克力馅了！ |
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