火锅，你是爱红油锅还是清油锅？

 

每个地方吃火锅的方式都不一样

今天咱们就来说一说红油锅底和清油锅底的区别

关于起源：

牛油火锅来源于重庆

而清油火锅则是创于四川

重庆和四川一直在争论

最传统的火锅来自于哪里

为此还提出要办一场官方辩论赛

也真是务（xian）实（de）严（dan）谨（teng）

最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而泡汤

然而，对于吃货来说，产自哪里无所谓

好吃，才是王道！

关于锅底：

锅底乃是火锅魂魄

火锅好不好吃，完全看锅底香不香

牛油火锅：

清油少、牛油多，味重

喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激

这就是牛油火锅的特点！

牛油有着一股厚重的香味

能很好地吸收其他炒料的味道

并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上

吃起来味道开门见山，浓香热辣

清油火锅：

牛油少、清油多

喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制

清油，也就是菜籽油作为锅底

这样的火锅烫煮起来更带着清香

味道柔和、细腻，吃起来口感温和得多

然而，对于吃货来说，哪个锅底无所谓

好吃，才是王道！

关于蘸料：

因为牛油火锅本来味道就够足了

其他多余的酱反而会盖住火锅本身的香味

所以吃牛油火锅一般只放麻油和蒜泥

最多依个人口味再加些醋或者香菜、芝麻

清油火锅则调料味道颇多，

麻油、耗油、芝麻酱、腐乳汁、海鲜汁等等等等······

吃货们可根据自己的口味自行调节

各种蘸料相得益彰

衬得火锅味足清新

然而，对于吃货来说，哪个蘸料无所谓

好吃，才是王道！

关于菜品：

牛油火锅来自重庆

较大程度的保留了它的原创性与传统性

原始的“码头菜品”

如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品

四川的清油火锅菜品精致细腻

菜品在经过发展之后

融入了很多并非川菜传统的菜色

菜品精致量小，创意性高

然而，对于吃货来说，

只要是好吃的，都愿意吃！

关于锅型：

具有重庆特色的牛油火锅

一般是九宫格、十字格或者根本没有格子

清油火锅

虽然四川人一般很少吃鸳鸯

但是清油火锅的分格

一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅

然而，对于吃货来说，哪个锅型无所谓

好吃，才是王道！

纵观重庆牛油火锅和四川的清油火锅

你会发现牛油火锅更像是武当少林

自成一派不断精进，并捍卫着 ' 火锅学 ' 的派系正统

而四川清油火锅则是一个大江湖

各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很

重庆牛油火锅 更侧重于辣

钻研深，路子野、匪气重

四川清油火锅 更注重麻

花样多，味道香，气性柔