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烟熏腊肉是一种很有味道的年货。颜色黑里透红，红里发亮，体型大块，肉质紧实细致，有嚼劲，味道香浓。真正的老家味道。 杀完年猪，将肉切成大块、长条，用凉开水洗干净放在簸箕或挂着沥干。 将事先准备好的食盐或腌制盐抹在猪肉上，要一边抹，一边揉搓，确保涂抹均匀且入味。 抹好佐料就要炕腊肉了，用铁签在肉块顶端穿一个洞，取来事先搓好的麻绳或棕树叶（叶子摘来撕成条，烧开水浸泡，叶子就会变得十分有韧劲，不易扯断，也可以用来捆粽子）穿过洞打结系好，方便挂上。 要熏腊肉的时节，家家户户都会事先准备好柴火。松柏树熏制的腊肉，有股淡淡的松脂香。在老家，没有那么多讲究。一般都是在火坑上面搭一个架子，可以挂很多很多的腊肉，也可以放用稻草捆好的猪油。 天寒地冻，人们坐在火坑旁边剥花生，嗑瓜子，说说笑笑，闲话家常。炕制的腊肉在热火的不断熏烤下，开始滴油，落在火堆里，发出滋滋的声音。火苗蹿得更高。 颜色开始慢慢从白色变黑，直至最后外表完全上色。制作好的腊肉，红黑相间，泛着油光。味道咸鲜，肥而不腻，瘦而不柴。适合各种烹制，炖汤、爆炒，蒸煮……千般滋味，回味无穷。 |
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