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海参同鱼翅燕窝齐名，既是食材，也可药用，现在种类很多，掺假也有，购买时要仔细甄别。活海参的制作过程相当繁琐，且不易保存，怕麻烦的参友可以购买干海参或是即食海参。处理好后速冻保存，小盒分装，随吃随取。 葱烧海参的主材是大葱和海参。配料是盐，蚝油，白砂糖和淀粉。 改刀之前先摆个造型。顺便吐槽下厨房的不锈钢台面，好看，但真是不好用。 最好是用山东章丘大葱，葱白更大，辣味稍淡，口感脆甜。 只取葱白，切丝备用。 和网上的教程不太一样，我选择将海参切丝而不是切段，目的是口感更好，更入滋味。当然个人喜好不同，传统的纵向切成3段或整只入锅也不是不可以。 烧热锅后下花生油适量，然后将切好的葱白下锅。 大火翻炒至变色，此时葱已煸出香味，继续翻炒，焙出葱油。 倒入切好的海参丝，滑散。上次做的时候是先捞出葱丝，留用葱油，单独翻炒海参。这次偷懒了。 入锅大火翻炒约30秒。 倒入蚝油调味。 也可根据个人口味加入白糖少许。本身章丘大葱就有甜味，所以不加白糖也可以。
干淀粉加清水勾芡汁。
将芡汁入锅，大火煮1分钟左右，观察汤汁浓稠时，放盐即可起锅。如果喜欢用汤汁泡饭，可以稍微多加清水。
葱烧海参是鲁菜经典，特点是色泽油亮，葱香扑鼻，海参肉质弹牙，营养丰富。要做好这道菜需要注意以下两点： 一、海参的选择，高品质的海参是做好这道菜的关键，首选是山东刺参或辽宁刺参，即食海参胜在方便，但成品有些软烂，口感上略逊一筹。干海参泡发耗时耗力，建议一次性多泡发，用保鲜袋冷冻保存，随吃随取，因为用传统的冷热发制法处理过的海参，肉质的弹性更好。 二、大葱的选择。首选章丘大葱，退而求其次也要新鲜的大葱，只取葱白部分，而且是葱白靠后的部分。海参本身是没有味道的，所以这道菜的主要滋味都在葱里，葱丝香甜，海参吃完了，就着葱也能再吃一碗饭。 （完） |
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