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客家酒娘用糯米和泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为糯米酒（又称酒娘）。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。
顿足 原来又是一年蒸酒时！ 下面 请随小编到乡下农村人家 看看传统的蒸酒全过程 材料：糙糯米(农家)、客家酒饼、白酒、饭甑、酒缸。 首先你得有一个木质饭甑，将淘好的糯米放置其中，放到大锅里蒸煮，大锅最好是烧柴灶的。 酒缸：把准备好的容器（酒缸），用开水或高度白酒浇一下，消毒杀菌后倒掉缸底残液。  洗米 先将大米进行浸泡 但是不能泡过头了 否则米会碎去 当看到没有白芯即可沥出
装入饭甑蒸米，隔水把糯米熏熟 这样蒸出来的饭干 外观上看去还是像生糯米 但实际上已是熟米饭了 刚煮熟了的糯米饭和平人称为“酒糟” 晾干 酒糟摊开凉透待用 同时准备好适量的凉开水 上酒饼捞酒 并充分拌匀 和平人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使米饭发酵用的东西。先把按糯米量相配酒饼粉碎，留下约四分之一待用，其余尽可能均匀撒拌在凉透的酒糟中，拌'饭甑'时可蘸凉开水脱脱手；
在酒缸底撒些待用的酒饼粉，把已拌匀的酒糟盛入酒缸，放了一层后又撒些酒饼粉，盛好后缸中间用手印个洞至底，再在酒糟面上撒些酒饼粉，再做个凹下去的窝坑，称为“酒井”，然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进酒糟洞中；发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
封缸与出酒 把酒缸盖上盖子用棉被捂实，棉被秋天一对，冬天时需两对，一天后饭干就开始发酵了，酒糟慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般2-3天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要3-4天。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。这几天的发酵直接决定酒的品质！
开缸 待酒糟出酒至（发酵）满出酒井时开缸，开缸后就不用在捂棉被。
在以前 和平人家家户户都会酿制黄酒 可是现在 蒸酒的传统老工艺也逐渐离我们远去 ...... 1、管理好各种微生物与细菌 所有工具全部记的用开水杀菌，切记远离一切油类，酸类物质！ 2、管理好各环节的温度 下酒曲时温度以31度左右为好，温度高酒曲中的各种菌会被杀死，温度低了酒曲中的各种菌类不会繁殖，无法发酵。落缸后温度太低同样不发酵，温度太高，繁殖速度太快，易酸败。 3、为更好的存放，建议低温杀菌。
对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。 烹制菜肴时加入适量米酒有去味增香的作用。
为了喝黄酒 小编翻山越岭 好不容易找出了当年使用的酒壶 你家还有这种老式酒壶吗？ |
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