《霞浦·千里海疆行》系列第19集——《糖塔佳话》

独钓秋江雨 2016-12-10

展开全文

为何唯独这个滨海小城，家家户户中秋期间都要购买糖塔？

糖塔起源于什么年代？它和戚家军入闽抗倭历史有何关联？

糖塔在霞浦是如何传承的？它凝聚了百姓怎样的特殊情感？

敬请收看《霞浦·千里海疆行》系列

第19集《糖塔佳话》

中秋临近，锅炉、模具等制作糖塔的行头又一次被张振望搬了出来。中秋节前的这10多天对张振望来说，既是他赚钱贴补家用的好时机，更是他个人情愫的一种寄托。

制作糖塔的工序，首先要将雕刻有各种动物、花鸟的立体模印，组装好，外部用铁丝或麻绳捆紧，放到冷水中浸泡。上锅、点火、煮糖，这三个看似简单的步骤，其中的门道却甚是讲究。倒适量的糖在锅中烧溶，等其全部溶成糖水后，抹去浮在上面的杂质。火候已到，张振望将一锅滚热的糖浆，徐徐倒入事先准备好的木质模具里。一会儿，糖浆凝固，去箍取模，一个个造型精美、香气四溢的糖塔做成了。每年农历8月初，在霞浦县城的街道两旁总能见到色彩艳丽、造型各异、栩栩如生的糖塔，淡淡的糖香味弥漫在空气中的，这让中秋这一传统节日凭添了丝丝淡雅之味。

据当地文史专家介绍，霞浦的糖塔工艺与古代的兽糖工艺接近。史料记载在东汉时期就已有了成熟的兽糖技艺。明代李时珍所著的《本草纲目》记载：“石蜜，即白沙糖也以白糖煎化，模印成人物狮象之形者为飨糖”。宋应星所著之典籍《天工开物》记载：“凡造兽糖，每巨釜一口，受糖五十斤。其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。然后打入铜铫，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名日飨糖，华筵（yan第二声）用之。”后来苏北鲁西地区流传的糖人供，浙南地区的糖金杏，以及霞浦的糖塔，都是对兽糖制作这种古代工艺的继承与发展。

霞浦糖塔的由来，在当地有这样一个传说：明嘉靖年间的某一个中秋夜，倭寇围攻福宁府（今霞浦），由于当时戚家军的增援力量尚未到达。当地就组织青壮年，制作面饼、糖块等食物给他们补充体力，让他们搬出石头在道路上拖曳，以石头的碰撞响声、人们的呐喊声迷惑城外的贼寇，最终援兵进城后逼退了倭寇。

为庆祝这次胜利，群众将面饼称为“光饼”，曳石称为“太平石”，糖块也视为太平吉祥的象征，后经艺人加工、逐渐演变为儿女婚娶纳聘的礼品，起初只有造型简单较小的“鸳鸯”、“公鸡”和福禄寿喜、八仙等人物，这就是糖塔的前身。随着时代的发展，糖塔也慢慢演化为当地一种独特的民间民俗文化。其外形也从单一的小糖人，发展到飞禽走兽以及七层塔、八角亭等形状。由于宝塔历来在民间有镇邪纳吉的寓意，后世就将这些糖制品统称为“糖塔”。送糖塔既可寄情表意，又可供欣赏、食用，童叟皆宜。所以这一习俗代代相传，至今已有三四百年的历史。

糖塔印模通常采用梨木、樟木等优质木材，横向截取树干中的一段，再竖向将木材平分成二或四块，在每块木材上分别刻制图形。糖塔印模的一端留有大的开孔，方便灌入糖浆，另一端则是封闭的，这种形制也保证了糖塔的重心平衡。制作精致的印模讲究形似神更似，连细微的部位也准确到位，如塔要门、窗、瓦无不清晰可辨；鸟身上的羽毛要秋毫毕现；龙的鳞片要清晰立体，须发要有当空临风之感。吴老搬出自己年轻时雕刻的一些印模，这些模版均由上等樟木雕刻而成。其中有塔模、亭模、麒麟模、公鸡模等，刀法十分讲究。像那对麒麟模，拆开来是三瓣刻板，其中有一瓣系双面雕刻，另两瓣分开。尽管均是反面雕刻，但却是大小一致。像塔的印模，就有七、八瓣，各部分所处位置不同，形神均不一样。