外皮:125毫升水,60毫升黄油,15毫升糖,一点点盐,125毫升中筋面粉(过筛两次),2个半鸡蛋液; 馅料:500毫升WHIPPING CREAM,10毫升糖,5毫升香草精。 拔丝焦糖:300毫升糖。 ======================================================= 制作过程:烤箱预热200摄氏度 1、水、黄油、糖、盐,加热搅拌至融化混合,等液体微微冒泡快要煮沸时,放入面粉,离火搅拌成右上图的状态; 2、等1降至温热,分批加入蛋液,边加边搅拌,直至蛋糊成不易滴落状态; 3、用小勺或者裱花袋,放面糊在烤盘纸上,手沾水,将每一个面糊表面弄平整,烤20-25分钟; 4、whipping cream打发至湿性发泡,加糖和香草精,高速打发至硬性发泡,装入裱花袋中,泡芙底部用筷子戳小洞,挤入奶油,放冷冻室冷冻; 5、糖放锅内低温加热至融化,转中火至糖浆成金黄色,离火,取泡芙蘸糖浆; 6、盘子上铺羊皮纸,把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好,第二层泡芙错开第一层,以此类推; 7、用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝(糖浆变硬就再次加热使糖变软),随后放入冰箱冷藏。 PS: 1、做泡芙时,如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态,则不用再加多余蛋液,以免过稀; 2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀,同样蘸糖浆,如果不易与泡芙粘连,可用牙签固定。 3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬,外面包裹上羊皮纸,泡芙沿着其四周搭建固定即可。 4、这种拉丝还有一种做法:把两根筷子相隔一段距离平行放置,一端固定住,一端腾空,用专门的拉丝工具(叉子也可)垂直筷子方向,拉回拉扯,糖丝就被架在了筷子上,趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。 |
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