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逢年过节的时候 也喜欢做一道拔丝地瓜 今天又两道拔丝地瓜的做法 ▼ 不用油的拔丝地瓜 中式饭后甜点的第一首选， 虽然传统作法要炸过， 但换个方法一样能做出 美味但却更健康的拔丝地瓜。
/ 食材 / 地瓜2条 糖适量 盐少许 / 做法 没有步骤图/ 1.先将地瓜去皮、切块后，丢入预热后的烤箱，200度烤20~30分钟(时间依照地瓜切块后的大小有所不同)，建议将地瓜的表面烤乾一点。地瓜烤熟后，洒上少量的盐巴后备用。 2.将糖煮到溶化，溶化后加入一汤勺的水，加入水后快速搅拌，等糖呈浓稠状即可。(温度高注意别烫伤) 3.将地瓜倒入焦糖中，使地瓜均匀沾裹焦糖即可起锅。沾裹焦糖时请注意翻动的力道，尽量避免将地瓜弄碎，吃之前进行拔丝的动作，并浸过冰水后即可享用。
ps： 煮糖用小火才不会容易烧焦，或炒过头出现苦味喔。 地瓜表面烤干一点，因为烤的地瓜表面较松软，在沾裹焦糖时容易破碎，烤干一点可以帮助在裹糖时不易破碎。用面包夹夹着裹比筷子好。 ▼ 免沾水拔丝地瓜 松软的地瓜裹上脆皮糖衣, 每次到餐厅都会点拔丝地瓜当做完美的句点。 但是每夹一块就要沾水一下, 既麻烦又不太卫生, 今天做的是改良式的(免沾水)拔丝地瓜, 只要掌握好煮糖浆的技巧 就万无一失了。 / 食材 / 地瓜(中)1条约360g 白糖70g 水2大匙 黑芝麻随意 白芝麻随意 / 做法 / 备料地瓜削皮切块状 入锅中炸到熟,起锅前转大火逼油, 这个动作也会让表皮酥脆 捞起备用 原锅加入白糖70g及水2大勺, 煮时不要翻动, 待大滚再拿筷子搅。 煮到糖浆滴到水立即成固体即可离火 把炸过的地瓜倒入融化的糖中, 快速的以筷子翻动使之均匀沾到糖浆, 放在防沾纸上放凉(或盘子抺油), 表面会形成一层糖衣, 洒一些黑白芝麻装饰即可上桌 筷子带动拉一下丝 交织在一起 甜甜的天罗地网啊。 上面两道大家可以自己结合一下哦~
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