贵州地处亚热带高原山区,得天独厚的气候为这里的各种动植物生长提供最佳条件,而这片神奇的土地上,极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地,使得贵州的菜品丰富多彩,不管是浓郁“民族风”,还是随意“小吃风”,都有其鲜明的特色。 辣子虾也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”,这主要是因为其主产区位于遵义县虾子镇及周边乡镇所以才叫“辣子虾”。遵义市是全国闻名的辣椒主产区,所产辣椒个小、色红、味辣、香浓,是中国传统出口辣椒的主要品种。 以虾子镇及其周边乡镇为代表的遵义辣椒在中国各大小城市的农产品市场及东南亚、日本等各国和地区都有销售,深受人们喜爱。其品种之一“虾子朝天小辣椒”集贵州各地辣椒优点于一体,广集黔北土壤、水质、日照之精华,以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。
大方天麻主产于贵州高原大方县九龙山脉的深山丛林中和世界罕见的国家天然5A级景区百里杜鹃丛林中。明代就是进贡皇室的珍品,拥有600多年的进贡历史,且远销日本、东南亚各国,素以“滋补之王”的称号而驰名中外。 天麻作为珍贵名产,其身价可与茅台酒齐名,作为地道药材,其名气又堪与东北人参媲美。《神农本草经》中称天麻有“主杀鬼精物,蛊毒恶气。久服益气力,长阴肥健,轻身增年”的奇效,列为中药上品。
开阳富硒枇杷为地理标志保护产品,色泽浅黄、果皮嫩滑、口感细腻、鲜甜润喉,还具有止咳润肺的功效。六月是开阳富硒枇杷成熟的季节,沿着贵开公路行驶,沿线可以看到山坡上到处是挂满金黄枇杷的枇杷树,大颗大颗的,很是金黄、耀眼。
贵州的豆豉非常土,有一种特别的“香味”,准确的说是一种臭味,让人难忘。其实它吸引人的道理和臭豆腐差不多,以臭为香、越臭越香。每年冬至到初春时节,贵州农村几乎天天都要制作豆豉,豆豉以冬至前后制作的最佳。 ▲豆豉火锅 豆豉可以做豆豉蘸水、豆豉回锅肉,还可以把豆豉作为火锅底料,做豆豉火锅。豆豉火锅就是大方豆豉为主打,糍粑辣椒为主料的一种独特的火锅,辣劲十足! ▲刺梨五月开花,六七八月成长,九月成熟。 贵州刺梨(又名山王果)产自贵州西部特有野生资源地,属蔷薇科植物缫丝花的果实,果表布满肉刺、青中透黄,果实形圆饱满、梨香浓郁,口感果肉柔滑、酸甜适中,因果实外表布满肉刺,“刺梨”一名也就随之得称。 其果实在各类梨果品种中属药用价值最高,刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克,因此,“维C之王”美誉又被收入囊中。
吃刺梨也讲运气,有时你会得到一个独籽的,有时还会有无籽的,凡是这样的刺梨,肉特厚,味更纯。刺梨也不能以貌取之,有的表面像牛屎般的颜色,十分丑陋,但,这样的刺梨更清香、脆爽、甘甜。如果要喝好酒,把它处理干净,蒸熟,晒干,放进酒里,浸泡半月。酒清香、凉爽、绵甜。 “坡贡小黄姜”全株有芳香味和辛辣味,姜块个体适中,表皮淡黄,肉质细腻,纤维含量少而细,皮薄肉嫩、辣味浓香,色泽鲜润,重金属含量极低,品质独特,完全达到药用标准(质量高于食品标准)。 “坡贡小黄姜”的独特品质是由于当地独特的地理环境、水质、土壤成分、气候条件等自然因素和种植方法而形成的。其种植区域没有工业污染,生产过程中不使用化肥,不使用农药,不使用保鲜剂,是真正的原生态有机农产品。 圆珠半夏是中国中药宝库中的一种重要药材,它的功能是燥湿化痰,和胃止呕,主治痰湿水饮,呕吐,咳喘等症。我国安徽和贵州等省份是原产地,另一个重要产地是贵州大方。大方圆珠半夏素以质优效佳而驰名中外,曾获“贵州十大名药”、“贵州地道药材”等盛誉,在主要出口国日本享有“免检”待遇。
羊奶果一般用于水果食,有两个品种,一个味甜些,另一个果型小一点,小果型的现在山上还有野生的。羊奶果酸甜味,一般吃法除生吃外,放上盐巴、辣椒腌吃。如用糖制成果丹,就好吃了。羊奶果现已有人栽培的,过去大部分是野生的。
▲威宁火腿 可乐猪属放牧型猪种,适应高寒气候和粗放饲养,体制结实,后腿发达,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。可以用其腌制火腿、腊肉,产品以色鲜、清香味美及耐贮而享誉国内外。为此,可乐猪还以国家级优良地方猪种被列入《国家猪种资源志》。
扎佐是修文县的一个镇,最出名的就是扎佐酸菜蹄膀火锅了。将上好地蹄膀洗净焯水,擦干表面水分,趁热均匀涂抹上蜂蜜;放入油中滚炸,色泽棕黄后起锅;再放入沸水中煮,去除皮质表面的油腻;然后将蹄髈放入蒸锅中用中高火,慢蒸4--5小时。吃的时候,将酸菜和调料炒香,加入高汤,把蒸好的蹄髈入锅,带火上桌即可。皮糯酥软不烂,肉嫩化渣不腻,又扎实又爽口。 湄潭茅坝米在明嘉庆年间作为贡品进奉朝廷而美名远扬,故称为“茅贡米”。茅贡米色泽光亮,晶莹饱满,煮食浆汁如乳,米饭油亮粘润,天然清香,入口松软有弹性,回味香甜悠长,为米中精品。抗日战争时期浙江大学西迁在湄潭办学时,校长竺可桢先生曾给予高度评价,誉之为“黔中之宝”。
镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。
鱼腥草不仅香味特异,而且富有营养,又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵阳,“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体,辣香脆嫩,风味独特,越嚼越香,虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,成了每席必有、百吃不厌的一道菜。 从江小香鸡以小、香、乌为主要特征。一种乌皮、乌骨、乌肉;一种乌皮、乌肉、白骨;还有一种乌皮、白肉、白骨。香鸡肉质细嫩,肉味特别鲜美,鸡肉富含蛋白质贺人体必需的氨基酸、微量元素及其他营养物质,其营养价值和药用价值正被人们所接受。1996年贵州省地方畜禽品种资源普查时,将其命名为从江小香鸡。
▲赫章核桃,在08年北京奥运会推荐果品综合评选中成功入选。 赫章核桃,个头不大,外表不美,因产自贵州省赫章县而得名,之所以用地名来命名,是因为赫章县海拔高,光照长,温差大。最高海拔2900.6米(为贵州最高点),独特的小气候特别适宜核桃生长,所以,尽管赫章核桃个头不大,其貌不扬的它却具有壳薄、仁饱满、仁饱白、易取仁、味香纯等特点,是出口的农特产品之一。
将浸泡后的大米磨浆,上笼蒸熟后晾凉,就成了稻米的另一种衍生物——米粉,风靡贵州的每一个角落。高镇辣鸡粉是其中重要的招牌。
编辑 | 红厨网_沈冰 |
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