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本文节选改编自徐龙著《滇香四溢（香草篇）》，点击阅读原文可进入购买页。  徐龙 人民大会堂西餐厨师长、中国烹饪大师、 世界御厨协会会员（Club des chefs des chefs) 在32年的工作实践中，积累了大量关于香料的资料。 野拔子其貌不扬地的生长在大山遍野的杂草间。它普通的无法在普通，经常不被人所注意，甚至视而不见。由于低微贫寒，在保山和楚雄甚至有“狗屎香”和“狗尾巴香”的蔑称。野拔子也像忠实的家犬一样，不离不弃地守望在当地民众左右。随时听候主人的使唤，喜欢它的自然也是从不奢求的黎民百姓。  历史文化 野拔子如同其名，具有强烈野性的芳香，甚至有点桀骜不驯，性情奔放。大理一带的彝族称野拔子为苦里巴，在祥云彝寨还有一段苦里巴的传说：相传数百年前，一个落魄的皇帝几经辗转，来到一个叫姆土拉的彝族村子，长途劳顿饥寒交迫，便到一户人家讨饭。好客的彝家杀一只鸡，用苦里巴炖了招待他。苦里巴炖鸡的香味令皇帝大喜过望，连肉带汤全部吃光。几年后，他重坐江山依然怀念苦里巴炖鸡的美味，便不远万里重回彝村寻找苦里巴炖鸡。彝家人见皇帝都如此喜爱吃他们的美食，就自豪地把这道当家菜叫：“天子菜”。虽然被誉为“天子菜”，野拔子还是忘不了其草根情结，毫无攀龙附凤的心念，仍然悠闲自在地生长在山野间。心甘情愿地与这里淳朴的民众相守。  烹调应用 野拔子在云南分布较广，傣族、苗族、傈僳族、哈尼族、纳西族和白族朋友都会利用它煮鸡、烧猪肉和炖牛羊肉。 狗屎香黄焖鸡 野拔子最适合炖鸡，保山“狗屎香黄焖鸡”使用新鲜的野拔子枝叶就先用文火炒微焦，将其香味逼出后盛出备用，锅肉加油烧热倒入腊肉、姜片、干辣椒和草果翻炒出香味，放入剁好的鸡块爆炒，然后加水及预先炒好的野拔子文火炖一个小时，加盐调味即可。  苦里巴炖鸡 大理祥云彝家的“苦里巴炖鸡”是在野拔子开花时整枝采摘晒干，逢年过节或者家里来客人，直接将干野拔子揉碎或用纱布包起放在用山泉水炖的土鸡汤里，干野拔子的药香味道更浓，使鸡肉细嫩，汤汁鲜美。而东山、米甸、普淜等彝寨的做法又略有区别，各具千秋。  野坝子炖鸡 楚雄的“野坝子炖鸡”是要先把火腿皮炒出油，加辣椒炒香，再放鸡块炒至断生加水煮熟，最后加野坝子和土豆炖至鸡肉酥烂。  在德宏盈江，野拔子的种子还是一种油料作物。当地的傈僳族、景颇族及汉族利用群众野拔子籽榨油，野拔子油在色、香、味上甚至比菜籽油还要好，常用于烹调鱼、肉及蔬菜。 野拔子也是少数民族传统保健茶饮，如大理宾川苦里巴茶、腾冲野坝蒿凉茶。干制的花序用火烤黄，沸水冲入，代茶饮服。清凉甘甜，香气四溢。提神补气，滋阴壮阳。 野拔子也是秋冬季蜜源植物。野拔子蜂蜜很有名，新鲜时呈浅黄绿色，结晶后为淡黄乳色，质地硬而不坚，蜜质甜而不腻，蜜中具有野拔子花独特的芬芳。有“云南硬蜜”的美誉，为属蜜中上品中的极品，从古至今都是皇家御用贡蜜。该 蜜具有清凉解毒、润肺生津、止咳补气、消食化积之功效，在很多民间偏方中被列为一味重要的药引。以楚雄大姚野拔子蜂蜜著名。  搭配食物野拔子不仅适合鸡肉、也可以为牛羊肉、猪肉、腊肉、 火腿等增香，与葱、姜、蒜、辣椒和草果。 加工方法 野拔子在秋季开花时采收，晒干后在阴凉干燥处备用。 医药价值 中医认为野拔子性苦，味微辛，归肺、胃经。有疏风解表、清热消炎、抑制肿瘤的功效，其中花的作用最强。对感冒、消化不良、肠胃炎、疟疾等症有良效。外用止血、敷烂疮、蛇咬伤等。 异名解析 野拔子虽然在云南多处可见，但各地的叫法不同。如昆明、玉溪一带叫“野苏”、“野香苏”、“香苏草”、“野坝草”等；屏边称“小紫苏”、“把子草”；楚雄叫“野坝子”、“野坝蒿”、“野坝棵”、“蒿巴巴棵”；保山称谓最丰富“狗屎香”、“野狗芝麻”、“狗尾草”、“粪水药”；普洱和思茅则叫“菓菓茶”、“扫把茶”。 少数民族朋友也有用自己的语言的叫法，如丽江纳西语是“古克多”、傣语是“腊悠麻”、彝族名为“阿能抛”，而哈尼族名字则是“仨坝恰”。 野拔子在广西、四川、贵州亦有，叫法也不统一。贵州贵阳称“木姜花”、都匀是“鱼香菜”；四川盐边“野白木香”、米易“满山香”、峨眉山“野苏麻”、叙永“木浆花”；河南“野薄荷”、“牛膝”。此外还有“草拨子”、“白背蒿”、“半边香”、“小铁苏”、“铁苏苏”、“铁苏棵”、“小山苏”、“青牛夕”等。 作为药草还有：香芝麻蒿、皱叶香薷（《云南中草药选》），崩疮药（《广西药植名录》）等叫法。  |
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