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白玮/文（头条号签约文章） 山西，不是传统意义上的美食大省，几乎名不见经传。虽说北京有著名的晋阳饭庄，大同的刀削面也开满全国各地的大街小巷，但就山西菜品的影响力上，无论在范围广度还是历史深度上都缺乏大的影响力。 不过，山西毕竟也是物产丰富的，除了盛产土豪煤老板外，还有名满天下的沁州黄小米，山西壶瓶枣、骏枣和太谷饼以及更加著名的山西老陈醋。 之所以说山西不是一个传统意义的美食城帮，盖因为山西人在历史上没有琢磨珍味佳肴的传统习惯。虽然当年的晋商也富甲天下，但他们一直长途奔袭在长城南北，大河上下。一方面没有时间吃；一方面也没有条件琢磨。大多的时候都吃干粮，所以，山西的面食比较发达，光面食就四百多种。因此山西有中国面食之乡的美誉。 另一方面，晋商又舍不得吃，有钱也舍不得花。光荣地说叫勤俭持家，调侃一点说叫“抠门”。所以，大军阀阎锡山被称为“阎老西”，寇准被称为“寇老西儿”。 山西人在外面挣钱了就喜欢回家盖房子。走进山西，一连串的大院就是见证。这个传统被后来的山西煤老板发扬得更为淋漓。他们一有钱就不停地在全国各地买房子。 虽然同是靠贩盐发财，但扬州的盐商和自贡的盐商就比较爱吃。因为总是接待政府要员的原因，所以，扬州的盐商们就造就了精致优雅的文人菜；因为斗富的原因，天高地远的自贡商人造就了草莽的盐帮菜。而晋商留下的都是干粮和面食。如今的山西人，如果没有面食，跟没吃饱一样。 在这点上，三地因盐而富的土豪们有着鲜明的文化差异。 到山西，面食是必须要吃的，各种饼、各种面纷繁复杂，相当热闹。 一进山西，就被兄弟们拉着吃了各种面，接下来，在未来的几天山西美食之旅中，我就好好给大家介绍一下山西的日常吃食。 今天，先说第一季：
好了，今天就先介绍到这里，稍后继续。 |
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香禾酥饼，外酥里嫩，是山西日常常吃的面食。
猪皮炒黄豆，是山西人日常餐桌必不可少的菜肴。
丸子汤是山西人早餐不二的首选，一般从早上六点到上午十点半。记住，吃丸子汤，一定要吃牛肉丸子汤，因为牛肉丸不怕被泡。
碗托，一种用荞麦面做的面食，在小碗里铺上层，上锅蒸了，放凉，拌上调料吃，比较有意思。据说，最正宗的碗托当数吕梁地区的大柳林。
肥肠炒面，其实就是煮了的面片，加入肠肠拌着吃。没有汤，却是山西人最爱吃的面食之一，在街头的小馆，几乎每人一碗，不需说明，属于标配的保留主食。
