我们平时吃的三文鱼，学名叫大西洋鲑鱼，原产地地是北大西洋海域，主要分布在挪威、苏格兰、冰岛、格陵兰等地。上世纪60年代开始，挪威开始人工养殖大西洋鲑鱼，并逐渐在苏格兰、法罗群岛冰岛等地也开始养殖，现在挪威仍然是全球最大等的三文鱼养殖国家。 大西洋鲑鱼：身体银白色、鳞片细腻闪光、流线型体型、身上有细小的黑色斑点  大西洋鲑鱼（三文鱼）全球养殖分布图 后来，大西洋鲑鱼又被引种到智利、加拿大、美国、澳大利亚的塔斯马尼亚等地养殖。现在全球养殖大西洋鲑鱼产量大约230万吨，中国每年进口大约12万吨的冰鲜和冷冻三文鱼。 我们平时吃到的三文鱼，绝大多数都是从这些国家进口的养殖的大西洋鲑鱼。其中2/3为冰鲜三文鱼，也就是没有经过冷冻的空运的三文鱼，冰鲜三文鱼口感更细腻，味道更新鲜，营养也没有破坏；另外1/3是在零下18度冷冻的海运三文鱼，海运三文鱼因为经过冷冻，我们食用时需要解冻，会损失一部分口感和营养，但食品安全是没有问题的。 空运的冰鲜三文鱼，建议直接生吃，做生鱼片食用；海运的冷冻三文鱼，建议做成热菜后食用。 目前，中国市场上买到的三文鱼，主要来自智利、法罗群岛、苏格兰和加拿大，来自澳大利亚和挪威的三文鱼量不大，虽然挪威三文鱼的名气更响。  冰鲜三文鱼生鱼片，真是美味又营养  冰鲜三文鱼做寿司，也是最常见的吃法  冷冻的三文鱼，可以做成鱼扒，也是营养又美味 除了养殖的大西洋鲑鱼，中国市场还有少量的野生的太平洋鲑鱼加工成的冷冻鱼片，主要有狗鲑和粉鲑两种。野生三文鱼最好加热后食用。与养殖的三文鱼相比，野生三文鱼的口感和营养相对较差，价格也比较便宜。  五种野生的太平洋鲑鱼  洄游中的野生太平洋鲑鱼 这几年，国内也有少量养殖大西洋鲑鱼的，主要在山东沿海；另外，青海、甘肃、辽宁等地，还有少量养殖大规格的虹鳟鱼的，这些产品有时候也用来冒充国外进口的养殖大西洋鲑鱼。但因为养殖水域的条件和水温、品种、苗种和饲料等问题，国内养殖的大西洋鲑鱼和大规格虹鳟鱼，无论质量还是口感，都无法与进口的三文鱼相媲美。而且，国内养殖成本更高，所以售价更高，因此市场也很少见，希望大家能分辨清楚。  虹鳟鱼，身上有一条明显的彩虹色条纹而得名 要吃到正宗的进口的养殖的三文鱼，可以去各大电商平台上选择正规店网购，也可以去正规的日本料理店，还可以去家乐福、沃尔玛、大润发、Ole、BHG等大型连锁超市。但不要去海鲜批发市场或农贸市场，那里的货源来源复杂，无法保证买到正品。 |
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