|
冬笋是一道宜丰人十分喜欢的菜肴，喜欢吃的人很多，但是真正会挖的人却不多。今天，小编就为微友们推荐一篇由宜丰资深挖笋人总结的挖笋秘籍，希望大家能有所收获。  三十年前，双峰库前栏栅坑年过八旬的李老先生密传的采挖冬笋技巧，陈叔成稿三十年不曾公开，现奉献给大家。 毛竹的结笋有大年小年之分，大年结笋多，小年结笋少。采挖冬笋的时间一般为霜降至次年立春之前，即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月。 在采挖季节，通过“三看”，即看山、看竹、看鞭，可以判断冬笋的有无、深浅、多少和远近。  看 山 上山采挖的头个把月，应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。这个时期，冬笋的个头不大，在向阳、干燥的山腰、山顶，几乎还是笋芽，故用不着在这样的地方花力气。在鞭深的山窝，也由于笋小且深，费工费力，这个时期采挖不合算。深鞭笋可作第二批采挖对象。竹鞭的深浅，可从竹蔸节的疏密来判定，节疏的为深鞭，节密的为浅鞭。 看 竹 （1）结笋多的竹生长茂盛，叶色较浓。竹叶长势差的竹子结笋少，竹叶过密，叶色过浓的竹子结笋也不多。 （2）鞭的走向与竹的长像有关。竹蔸成“烟筒蔸”状，则鞭与“烟筒蔸”垂直。竹直立，可看竹枝判断，竹枝生长的方向即为鞭的走向。此外，还要根据地形作具体分析。竹鞭碰上石头、树蔸等障碍物会转弯。 （3）一般二年竹结笋较近，通常距竹蔸1米左右即开始结笋；如果二年竹后有“荐竹”，即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上长出来的，且老竹没有被砍掉，则笋结得较远且多。 （4）生长茂盛，叶色较浓的竹子如果有托叶（枝梢稍有黄叶），这样的竹子肯定有笋。如果托叶在头两三个枝梢上，则笋结得较近。有托叶的枝梢越上，笋结得越远。有时这样的竹子被人挖过，但笋不一定被挖走，可用锄头敲打竹子来判断：托叶落下，则笋被挖走；托叶不落，则笋还没有被挖走。  看 鞭 竹林里竹鞭错综复杂，挖到的鞭是不是结笋的鞭，是否有沿鞭追下去的价值，要作判断： （1）竹鞭金黄色，较干燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。 （2）竹鞭的节上须根多的可追；须根少的不追。
（3）竹鞭上的笋芽有生气、金黄色、与鞭垂直生长的可追，笋芽紧贴竹鞭不追。 （4）出现杈鞭时，可追杈鞭两三尺，根据鞭的颜色、笋芽生长的状况判断是否结笋，确定是否继续追鞭。
（5）有时从竹子的状况分析是有笋的，但经追前鞭却没有挖到，则可能笋结在后鞭，可追后鞭。如果前鞭后鞭都没有挖到笋，则可能在竹蔸的底下有杈鞭，即长竹子后的一两个节竹鞭开了杈，笋结在杈鞭上了。
挖笋技巧 此外，还要掌握挖笋技巧： （1）竹鞭为椭圆形状。如果平卧，则笋结在两边，挖笋时，中间可重锄，两边要轻锄，以免伤笋；如果侧卧，则笋结在中间，挖笋时，两边可重锄，中间要轻锄，同时要注意结在下侧的“翻鞭笋”。
（2）有的鞭主鞭断了（死了）可能出现两根杈鞭，而两根杈鞭都可能结笋，这时可先追一根，另一根留作以后再追。以此技巧扩大自己挖笋的面。
（3）借鉴“看鞭第5点”，当挖了前鞭、后鞭以后，杈鞭可暂时不挖，留作以后再挖。因为人家看到鞭已被追过，不会在意，这根鞭也就成了你专有的了。当山上挖烂了，没有新的地方可以开劈，你就可以找过去有意留下的鞭再显身手。 小编有话说： 能帮助到大家是我们一直努力在做的！ 虽然采挖冬笋在一定程度上会影响竹子繁殖， 但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长， 也可以丰富百姓餐桌亦或增加经济收入， 满足消费者需求。 希望大家在采挖冬笋的过程中 务必要注意生态的保护 切忌乱挖！ ▍ ▍文字作者：《乡土宜丰》陈火明 |
|
|
